Ruminantlarda rumen midenin bir parçasıdır. Birçok insan onu yemek için uygun görmez ve sadece köpek beslemek için satın alır. Tamamen boşuna! Düzgün hazırlandığında çok lezzetli olan işkembe, Polonya ve Çek mutfağının birçok yemeğine konur.
Bu gerekli
-
- yara izi;
- tuz;
- sirke;
- Su;
- tava;
- baharat.
Talimatlar
Aşama 1
İşkembeyi pazarın et reyonlarından satın alabilirsiniz, sığır eti satan yerde aramak daha iyidir. Bazen kötü yıkanmış bir yara izi ile karşılaşabilirsiniz. Bu durumda, çok iyi durulamanız ve her taraftan yapışan pipet ve kirden temizlemeniz gerekir. Az miktarda işkembeye ihtiyacınız varsa, küçük porsiyonlarda paketlendiği mağazalarda aramak daha iyidir.
Adım 2
İz kalın ve sert ise yumuşatmak için 6-8 saat su, tuz ve sirke karışımında biraz marine etmeniz gerekir.
Aşama 3
Ardından işkembeyi hazırlayacağınız yemeğe karar verin. Bazen üst tabakası bulanık olacak şekilde bütün bir tabağa konur ve bazı tariflerde sadece işkembenin iç kas düz dokusu kullanılır. İkinci seçeneği alırsanız, yumuşacık kısmın çıkarılması gerekir. Bunu çok dikkatli yapın. Yara izi taze ise, tabakanın çıkarılmasında herhangi bir sorun olmamalıdır. Evcil hayvanınız varsa işkembe kabuğunu atmak yerine evcil hayvanlarınızı besleyebilirsiniz.
4. Adım
Daha sonra yara, tuzla iyice ovalanmalı ve yarım saat serin bir yerde yatmaya bırakılmalı, ardından birkaç kez akan suda iyice durulanmalıdır. Bu, pişirme sırasında mevcut olabilecek yabancı kokuları gidermek için yapılır.
Adım 5
Yıkanmış işkembeyi büyük parçalar halinde kesin ve soğuk su dolu bir tencereye koyun. Su kaynadığında yaklaşık beş dakika bekleyin, ardından tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın ve yara izini tekrar iyice durulayın.
6. Adım
Daha sonra tencereye su dökün, tuzlayın, tekrar ekleyin ve işkembeyi soğuk suda ocağa koyun ve şimdi 3-4 saat kaynatılması gerekiyor. Yara izinin hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: bir çatalla delin, aynı anda yayılmamalıdır.
7. Adım
İşkembe piştikten sonra soğutun ve tarife göre doğrayın.
