Süt, çoğu insan için en sevilen yiyeceklerden biridir. Ayrıca, oldukça ilginç, çünkü bir yandan içkidir, diğer yandan açlığı iyi giderir. İnsanlığın gerçek süt içip içmediği konusundaki tartışmalar bugüne kadar inmiyor. Bu nedenle, soru kalır: süt nasıl yapılır.
Süt üreticileri uzun zamandır süt tozundan süt yapmanın kendileri için kârsız olduğunu belirtiyorlar. Başlangıç olarak, bu çok maliyetli bir işlemdir. Sütü bir toz haline getirmek için buharlaştırmanız ve ardından geri yüklemeniz gerektiğinden. Yöntem çok uzun ve ne finansal açıdan ne de ürünün kullanışlılığı açısından kendini haklı çıkarmıyor. Üreticiler, bu yöntemi kullanırlarsa hiç süt almayacaklarını, ancak bir süt ürünü alacaklarını iddia ediyorlar. Bu nedenle, gerçek sütün mağaza raflarında olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz.
Süt elde etme ve yapma süreci
Mağaza sütü gerçek sütten yapılır. Bu, ineğin altından çıktığı anlamına gelir. Ve burada birkaç nüansı dikkate almaya değer. Yani örneğin sadece belirli bir inek süt verebilir. Teknik özelliklerine göre (eğer böyle bir terim bir hayvana uygulanabiliyorsa) en az 16 aylık ve en az 300 kg ağırlığında olmalıdır. Ek olarak, inek mutlaka en az bir kez buzağılanmalıdır - bu olmadan süt üretimi imkansız olacaktır.
Bir ineğin çiftlikteki ortalama ömrü 3-3,5 yıldır. Ve bunca zaman süt verebilir. Ayrıca, böyle bir ürünün tadı ve raf ömrü, düvenin yaşına hiç bağlı değildir.
İnekler, sağımlar arasında 7 saat ara ile günde üç kez sağılır. Ortalama olarak, çiftlikte her vuruşta yaklaşık 70 ton çiğ süt üretilir. Ancak doğrudan şişelemeye gittiğini düşünmek yanlış olur. Aslında süt işlenerek 33 ton süt, 28 ton fermente süt ürünü ve 2 ton süzme peynir elde edilir.
Daha sonra süt, raf ömrünün uzatılması için işlenmek üzere gönderilir. Oldukça az sayıda işleme yöntemi vardır ve her birinin kendi artıları ve eksileri vardır.
Süt işleme
Süt evde toplanırsa genellikle kaynatılır. Ancak uzmanlar bu yöntemi en iyisinden uzak olarak adlandırıyor, tk. ürünün faydalı nitelikleri azalır ve çok az vitamin ve mikro element kalır.
Fabrikada süt işleme süreci, muayenesi ve temizliği ile başlar. Önce ürüne gerekli tüm testler uygulanıyor ve ardından saflaştırmaya başlıyorlar. En popüler yol santrifüjdür. Çözülme anında, ağır parçacıklar yerleştikleri duvarlara taşınır. Sonuç, daha fazla çalışabileceğiniz rafine süttür.
Fabrikalar sütün ısıl işlemini kullanıyor, ancak biraz farklı bir şekilde. En popüler seçenek pastörizasyondur. Aşağıdaki gibi olur. Süt 60 dereceye ısıtılır ve bir saat ısıtılır. Böylece, yararlı maddeler içinde depolanır, çünkü sıcaklık çok yüksek değildir ve bakteriler ölür.
Bazen pastörizasyon 80 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir, ancak süre yarım saate düşürülür.
Süt yapmak için kullanılan bir diğer ısıl işlem seçeneği sterilizasyondur. Bu durumda süt 100 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda işlenir. Bu, tüm sporları ve bakterileri ve ayrıca enzimleri öldürmek için gereklidir. Bu işlem şu şekilde gerçekleşir: Süt, 135-155 derece sıcaklıktaki bir ısı akışı altına yerleştirilir.
Birkaç saniyeliğine. Daha sonra hemen steril kaplara dökülür. Güvenliğinin anahtarı, ambalajın sterilliğidir.
Uzmanlar, daha uzun bir raf ömrüne sahip olan steril sütün pastörize sütten hala belirgin şekilde farklı olduğunu belirtiyorlar.
