Geleneksel şiş kebap, genç bir hayvanın yüksek kaliteli etinden yapılır. Bu yemeği kendileri yapmayı tercih edenler genellikle bu kurala uyar ve eti çok dikkatli seçerler. Ancak marine et genellikle satışta bulunur ve perakende satış noktalarından bahsedecek olursak, hemen hemen her köşede kebaplar hazırlanır. Ne yazık ki, tüm satıcılar eşit derecede vicdanlı değildir, bu nedenle tüketicinin dikkat ve taze eti bayat etten ayırt etme yeteneğine ihtiyacı vardır.
Bu gerekli
- - barbekü için et;
- - keskin bir bıçak;
- - daha hafif.
Talimatlar
Aşama 1
Barbekü için taze et almak için markete veya markete giderken yanınızda küçük keskin bir bıçak getirin. Satıcıların her zaman yapmayı kabul etmediği eti kesmek için buna ihtiyacınız olacak.
Adım 2
Beğendiğiniz et parçasını inceleyin. Hayvanın yaşına bağlı olarak pembe veya koyu kırmızı olmalıdır. Genç bir hayvanın yağı beyazdır, yaşlı bir hayvanınki sarımsıdır, ama kesinlikle gri değildir. Sığır eti, domuz eti veya kuzu eti kullandığınızdan bağımsız olarak, kumaşlarda herhangi bir leke veya leke olmamalı, renkleri zengin ve homojen olmalıdır. Bayat et çatlamış görünüyor, bozulma derecesine bağlı olarak grimsi ve hatta yeşilimsi bir renge sahip olabilir.
Aşama 3
Eti kokla. En ufak bir kokuşmuş koku bile olmamalıdır. Bazı vicdansız tüccarlar etin güzel görünmesi için birçok numara kullanır. Örneğin, hoş olmayan bir kokuyu gideren ve plakları temizleyen potasyum permanganat içinde yıkanır. Bu durumda taze eti eski etten koku ile ayırt etmek oldukça zordur. Yağa dikkat edin. Potasyum permanganatta beklettikten sonra her zamanki gibi sarımsı değil pembemsi olur.
4. Adım
Bir çukur oluşturmak için parmağınızla etin yüzeyine bastırın. Taze etin dokuları elastiktir, bu nedenle diş oldukça hızlı bir şekilde eşitlenecektir. Eski bir parçanın yüzeyinden kaybolmaz.
Adım 5
Bıçağı ısıtın. Bunun için en sıradan çakmak yeterlidir. Eti delin. Bıçağı kokla. İşlerken, yalnızca dış çürüme belirtilerinden kurtulabilirsiniz, ancak parçanın içinde bozulmamış kalır. Bu durumda, bıçak hoş olmayan bir koku alacaktır.
6. Adım
Küçük bir kesi yapın. Ne elde ettiğinizi görün. İyi taze et kesimde neredeyse kuru kalacaktır.
7. Adım
Barbekü için dondurulmuş et almaya karar verirseniz, buz kristallerine dikkat edin. Diğer belirtilere göre tazeliği belirlenemez, çok belirgin olmayan çürük kokusu donduğunda kaybolur. Ancak satıcının sahtekârlığı, her zaman orada olan kristaller tarafından ihanete uğrayacaktır. Beyazlarsa, et bir kez dondurulur. Yeniden dondurulduğunda buz pembeye döner.
8. Adım
Büyük perakende satış yerleri genellikle barbekü için marine edilmiş et satar. Tartılabilir veya plastik ambalajda olabilir. Gevşek eti koklayın. Turşuya genellikle herhangi bir aromayı öldürebilecek baharatlar eklenmesine rağmen, yine de çürümenin kokusunu alabilirsiniz. Plastik kutularda veya vakumlu ambalajlarda satılan parçaların tazeliği, her zaman değil, yalnızca görünümleriyle belirlenebilir. Yağa dikkat edin. Rengini değiştirmez ve beyaz veya hafif sarımsı olmalıdır.
9. Adım
Perakende satış noktalarındaki kebaplar genellikle marine edilmiş etlerden hazırlanır. Tazeliğin ana göstergesi kokudur. Kebabı yapan genellikle soğanı, sarımsağı, baharatları çok keskin kokulu ekler. Ancak bayat etin hoş olmayan kokusunu tamamen ortadan kaldıramazlar. Yani her şeyden önce, koklayın.
Adım 10
Bazı satış noktalarında müşteri kebabın nasıl hazırlandığını görmez. Et kızartan herkes, dünden bayatlamış ve alıcıya ısınmış bir parça ekleme imkanına sahiptir. Et şüpheli ise çatal veya bıçakla delin. Aromatik bitkilerin kullanımına rağmen kötü koku kalır. Bu ilkel çalışma genellikle yeterlidir.
