Omuz bıçağı, kuzu karkasının en ucuz parçalarından biridir, ancak pahalı ve popüler kuzu budu kadar lezzetli bir yemek yapabilir. Sadece bu etin tamamen farklı bir yaklaşıma ihtiyacı var - ideal olarak toprak kaplarda pişirilir. Tencerede kuzu eti için pek çok tarif var çünkü bu ete farklı bir baharat seti ekleyebilir ve her seferinde yeni, heyecan verici bir tada sahip olabilirsiniz.
Bu gerekli
-
- Mantarlı kuzu
- 1 kg kuzu (omuz);
- 3 diş sarımsak;
- 50 gr (2 1/2 yemek kaşığı) tereyağı
- 2 baş kırmızı soğan;
- 1 havuç;
- 1 sap kereviz
- 3 dal taze biberiye;
- 3 dal taze kekik;
- 250 gr petrol;
- 125 ml (1/2 su bardağı) kuru kırmızı şarap
- tuz ve öğütülmüş karabiber;
- 2-3 litre hacimli toprak kap.
- Fas usulü kuzu yahnisi
- 1 kg kuzu (omuz);
- 3 diş sarımsak;
- 54 gr (2 yemek kaşığı) tereyağı;
- 300 gr tatlı patates;
- 1 havuç;
- 1 sap kereviz
- 200 gr kuru erik;
- 1 tarçın çubuğu;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- kırmızı biber ve kimyon tohumu;
- 75 ml (1/4 bardak) kuru kırmızı şarap;
- 75 ml (1/4 su bardağı) kırmızı şarap sirkesi
- 35 gr kızarmış badem yaprağı:
- 1 yemek kaşığı kişniş yaprağı, doğranmış
- 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- tuz ve öğütülmüş karabiber;
- 2-3 litre hacimli toprak kap.
Talimatlar
Aşama 1
Mantarlı kuzu Kuzuyu soğuk su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Soyulmuş sarımsak karanfillerini tabaklara kesin ve kuzu omzunu serpin. Eti tuz ve karabiberle ovun. 20 gr (1 yemek kaşığı tereyağı) kalın tabanlı bir tavada eritin ve kuzu omzunu altın kahverengi olana kadar 8-10 dakika soteleyin. Tavadan çıkarın ve eti sıcak tutmak için folyo ile örtün.
Adım 2
Kırmızı soğan başlarını soyun, ikiye bölün ve yarım halkalar halinde kesin. Havuç ve kerevizi soyun ve küpler halinde kesin. Mantarları dilimler halinde kesin.
Aşama 3
20 gr tereyağını eritin ve içinde sebzeleri kızartın, kekik, biberiye ekleyin, ısıyı azaltın ve sebzeleri yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin. Sebzeleri toprak çömleğin dibine aktarın ve kuzu omzunu üstüne koyun. Etin kızartıldığı tavaya kırmızı şarabı dökün ve kaynatın. Tahta veya silikon bir spatula kullanarak, tavayı altın kuzu suyu ve üzerine yapışan yağdan temizleyin, şarapla karıştırın. Sıcak sıvıyı bir tencereye dökün, bir kapakla kapatın ve 175 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
4. Adım
Eti 1-1.5 saat pişirin, sıvının kaynayıp kaynamadığını periyodik olarak kontrol edin. Etin yanabileceğini fark ederseniz 2-3 yemek kaşığı su ekleyin.
Adım 5
Mantarlara dikkat edin. Fazla sıvı çıkana kadar kuru bir tavada kızartın, ardından kalan tereyağını ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Kuzu pişmeden yarım saat önce kızarmış mantarları etin üzerine koyun ve pişene kadar pişirin. Bitmiş koyun eti çatalla kolayca delinir.
6. Adım
Fas usulü kuzu yahnisi Kuzu omzunu yıkayın, kurutun, kırbaçlayın ve tuz ve karabiberle ovalayın ve ardından tereyağında kızartın. Sebzeler - havuç ve kereviz - kesin, kızartın ve yumuşayana kadar pişirin. Tatlı patatesleri soyun ve rendeleyin. Havuç ve kereviz ekleyin ve toprak bir tencerenin dibine yerleştirin. Üzerine eti koyun.
7. Adım
Kuzu etinin kızartıldığı tavayı şarap ve sirke karışımıyla parlatın. Sıvıyı bir tencereye dökün, tarçın çubuğu, kuru erik, biber, zencefil ve kimyonu ekleyin. 175 ° C sıcaklıkta yaklaşık 1,5 saat pişirin. Servis yapmadan önce sosun yüzeyindeki fazla yağı alın ve ete badem, limon kabuğu rendesi ve doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin.
