Deri altı domuz yağı - domuz yağı - yaklaşık% 1, 4 protein ve% 92'den fazla yağ içerir. Pastırma otlar ve baharatlarla tuzlanır ve istenirse ilaveten biraz füme edilir. Pastırma yenir, ince dilimler halinde kesilir, çıtır çıtır olana kadar kızartılır veya et ve sebze yemeklerine eklenir.
Bu gerekli
-
- Ev yapımı pastırma için:
- - et katmanları ile 1 kg domuz yağı;
- - 1 litre su;
- - 3 bardak tuz;
- - tatlı kırmızı biber;
- - acı kırmızı biber;
- - Karabiber.
- Buğulanmış pastırma için:
- - 300 - 500 gr tuzlu domuz pastırması;
- - 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- - 3 diş sarımsak;
- - 2 defne yaprağı.
- Tuzlu pastırma için:
- - 1,5 kg domuz yağı;
- - 150 gr şeker;
- - 250 gr tuz;
- - tatlı kırmızı biber
- tatmak için fesleğen;
- - 3 diş sarımsak;
- - 2 dal kekik;
- - 40 gr karabiber;
- - 6 defne yaprağı.
Talimatlar
Aşama 1
Ev tarzı domuz pastırması
Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Salamurayı hazırlayın. Tuzu kaynamış soğuk suda eritin. Kırmızı ve siyah biberi ekleyin. Karışımı ateşe koyun, kaynatın ve 8 ila 10 dakika pişirin. Domuz yağı ile salamura dökün.
Adım 2
Pastırmayı yarım gün (yaklaşık 12 saat) tuzlu suda bırakın. Ardından kağıt havlu üzerinde iyice kurulayın. Pastırmayı kırmızı acı ve tatlı biber karışımıyla serpin.
Aşama 3
buğulanmış domuz pastırması
Dar bir parça tuzlu domuz pastırması alın. Pastırmayı öğütülmüş karabiberle iyice ovalayın. Sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Bir parçasını silin.
4. Adım
Pastırmada birkaç yarık yapın. İçlerine defne yaprağı koyun. Pastırmayı bir kaseye aktarın ve 10 ila 12 saat buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında domuz pastırması baharat aromalarıyla doyurulacaktır.
Adım 5
Salamura domuz yağı bir kevgir içine daldırın ve bir tencereye su koyun. Bulaşıkları ateşe koyun, suyu kaynatın. Ateşi azaltın ve pastırmanın kalitesine bağlı olarak pastırmayı yarım saatten iki saate kadar buğulayın. Yumuşak, yumuşak bir domuz pastırması 40 dakika pişirilebilir, sert bir parça birkaç saate ihtiyaç duyar.
6. Adım
Yağı bir çatalla delin. Bitmiş pastırma çok kolay delinir. Yağı soğutun ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Pastırma sertleştiğinde, ince dilimler halinde kesin.
7. Adım
tuzlu domuz pastırması
Pastırmayı yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve 15 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Bir kapta tuz, şeker, kırmızı biber, fesleğen, sarımsak presinde ezilmiş sarımsağı birleştirin. Karışımın yarısını oksitleyici olmayan bir kaba dökün, pastırma parçalarını koyun ve karışımın diğer yarısını üstüne dökün. Defne yaprağı, kekik dalları ve karabiberleri yerleştirin.
8. Adım
Işığı engellemek için kaseyi streç film ve folyo ile örtün. Üzerine yaklaşık 5 kg ağırlık koyun. Domuz yağı ile bulaşıkları 10 - 14 gün boyunca soğuk bir yere koyun. Bu süre zarfında pastırmayı birkaç kez çevirin ve baharatları karıştırın. Tuzlamanın sonunda, parça yoğunlaşacaktır.
9. Adım
Tuzu çıkarmak için pastırmayı soğuk akan su altında durulayın. Tülbente sarın ve kurulayın. Parçanın bir köşesinde küçük bir delik açın, ipi geçirin. Pastırmayı 20 ila 25 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde asın. Oda sıcaklığının 15 °C ve nemin %60 - 70 civarında tutulması arzu edilir.
