Oset turtaları bin yılı aşkın bir süredir bilinmektedir. Onlardan bahsetmek, Kuzey Kafkas halkları tarafından çağımızdan önce bile yaratılan Nart efsanelerinde bulunabilir.
Talimatlar
Aşama 1
Geleneksel Oset pastası ince, içi doldurulmuş bir gözlemedir. Kadının Osetya'da turta pişirme becerisine göre onun evcilik ve misafirperverliğini yargılarlar. Oset turtaları ve diğerleri arasındaki temel fark, ince bir yumuşak hamur tabakasıdır. Kalın hamur, hostesin deneyimsizliğinin bir işareti olarak kabul edilir. Bir Kafkas kehaneti, bir hostesin gerçek bir zanaatkar olmadan önce 300 turta pişirmesi gerektiğini söylüyor. En eski tariflerde, Oset turtalarının hamuru sadece un, su, maya ve tuzdan yapılmıştır. Varlığının bin yılı aşkın tarihi boyunca, tarif önemli değişiklikler geçirdi. Her modern Oset ev hanımı, yumuşak ve yumuşak hamurların hazırlanmasında kendi sırrına sahiptir. Süt, peynir altı suyu, kefir veya suda yoğrulur.
Adım 2
Oset turtaları çoğunlukla 30-40 cm çapında ve 1.5-2 cm kalınlığında yuvarlak bir şekle sahiptir, her turta 8 üçgen parçaya kesilir. Masada üst üste yığılmış 3 turta olmalıdır. Kalabalık bayram şölenlerinde börek tabakları çok olabilir ama her birinde üç turta olmalıdır. Güneşi, Tanrı'yı ve Dünya'yı sembolize ederler. Sadece anmada iki turtalı bir yemek servis edilir, Güneş'i belirten kimse yoktur. Bu, güneşin artık merhumun üzerinde parlamayacağını gösterir.
Aşama 3
Oset turtalarını pişirmek, azim ve sonsuz sabır gerektirir. Bitmiş hamur üç eşit parçaya bölünür. Her parçadan büyük bir yumruk büyüklüğünde bir top oluşturmanız ve ardından bir pastaya yuvarlamanız gerekir. Her şey elle yapılır, Osetyalı kadınlar bu turtaları yapmak için oklava kullanmazlar. Pastanın ortasında, dolguyu cömertçe yayın, kenarlarından 3-4 cm geri çekilir, kenarlar yukarı kaldırılır, kek bir "çörek" içinde toplanır ve dikkatlice sıkıştırılır. Ardından, neredeyse mücevher işi başlar - kek, dolguyu kekin içine eşit olarak dağıtarak parmaklarınızla hafifçe yoğrulur. Pastayı "dikiş" bir fırın tepsisine yayın ve yüzeyi diğer tarafta avuç içi ile düzeltin, pastanın kalınlığının tüm alan üzerinde aynı olduğundan emin olun.
4. Adım
Oset pastasının dolguları çok farklı olabilir. Ana türler:
- walibah - khachapuri'ye benzer Oset peynirli bir turta;
- kabuskagin - en diyet peynir ve lahana ile bir turta;
- fiddzhin - kıyılmış etli bir turta, en tatmin edici;
- Tsakharajin - pancar üstleri ve peynirli bir turta, en orijinali;
- nasjin - balkabağı turtası, en parlak;
- baljin - tatlı kirazlı turta.
