Klasik pişmiş sığır eti, rosto dana etidir. Rozbif etini dana karkasının farklı yerlerinden pişirebilirsiniz, izmaritleri, ince ve kalın kenarları vs. uygundur. Kas içi yağ ile nüfuz etmesi için bir kesim seçmek önemlidir. İdeal olarak, mermer sığır eti, özel yemle ve belirli koşullar altında yetiştirilen özel yetiştirilmiş sığırlardan rosto sığır eti için kullanılır. Ancak basit ama özenle seçilmiş bir sığır etinden bile eşit derecede lezzetli bir yemek alacaksınız.
Bu gerekli
-
- Jamie Oliver tarafından rosto biftek
- 1,5 kg dana bonfile;
- 2 soğan başı;
- 2 orta boy havuç;
- 2 çubuk kereviz;
- 1 baş sarımsak;
- 2-3 dal kekik
- Biberiye
- adaçayı;
- zeytin yağı;
- tuz
- biber.
Talimatlar
Aşama 1
Pişirmeye başlamadan yarım saat önce eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu sırada fırını 240C'ye ısıtın ve sebzeleri hazırlayın.
Adım 2
Jamie Oliver havuç ve soğanları soymamayı, sadece yıkayıp doğramayı öneriyor, ancak o bir İngiliz şef ve Rus süpermarketlerinin gerçeklerine aşina değil, bu yüzden bu tavsiyeye uyup uymamaya kendiniz karar verin. Kerevizi durulayın ve 4-5 santimetre uzunluğunda dilimler halinde kesin. Sarımsak başını "açın" - kabuğu soymadan karanfilleri çubuktan birkaç milimetre çıkarın, böylece sarımsak çiçek açan bir çiçek gibi görünür. Sebzeleri ve otları, tek tip bir "halı" oluşturacak şekilde rastgele sırayla bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine zeytinyağı gezdirin.
Aşama 3
Sığır eti zeytinyağı ile serpin ve biber ve tuz ile ovalayın. Etleri sebzelerin üzerine koyun ve fırına verin. Sıcaklığı 200 ° C'ye düşürün ve yaklaşık 1 saat pişirin.
4. Adım
Rosto sığır etinin birkaç klasik pişme derecesi vardır - kanlı, orta-nadir, aferin. Sığır etinin ne kadar pişmiş olduğunu rostoya yerleştirilen et termometresi ile belirlemeniz en iyisidir. Onsuz, sadece zamana ve kendi içgüdünüze odaklanmanız gerekecek ve tüm sığır eti parçaları farklı olduğundan ve fırında ısıtma her zaman aynı olmadığından, ilk deneyler için orta kızartmayı seçmek daha iyidir.
Adım 5
Böylece, etin iç sıcaklığı 115 ° C olduğunda, pişirme başladıktan yaklaşık 1 saat sonra kanlı biftek elde edilir. Orta kavrulmuş dana eti 130 ° C sıcaklıkta 1 saat 20 dakika içinde olacaktır. Rosto bifteği 30-40 dakika daha fırında bırakırsanız, iyi pişmiş et alırsınız, sıcaklığı 140 ° C'ye ulaşmalıdır.
