Kazak eti veya besbarmak (beshbarmak) servis edilmesi basit bir yemektir. Prensip olarak herhangi bir etten hazırlanabilir, ancak kuzu (dorsal-blade kısmı) gelenekseldir.
Malzemeler:
- 1-1.5 kg et (kuzu eti);
- 2 büyük baş beyaz soğan;
- 200 gr barmacless erişte;
- tuz, öğütülmüş karabiber.
Hazırlık:
- Pişirmeden önce dondurucuda bulunan et tamamen çözülmelidir. Et parçasını akan su altında yıkadığınızdan emin olun, fazla kiri, rastgele tüyleri ve küçük kemik parçalarını temizleyecektir.
- İşlenmiş kuzu eti bir tencereye koyun, eti saklamak için soğuk su dökün, yüksek ateşte koyun.
- Tencerenin içeriği kaynatıldıktan sonra suyun yüzeyinde köpük oluşacaktır, bu köpük çıkarılmalıdır. Daha sonra et tadı tuzlanabilir, ısıyı en aza indirin, 2, 5-3 saat pişirin (tamamen pişene kadar). Bu süre zarfında et suyunun yüzeyinde yağ salınacaktır; bir kaşıkla ayrı bir tabağa (tencere veya biçme altlığı) alın.
- Bitmiş kuzuyu tavadan dikkatlice çıkarın, elinizle çalışabileceğiniz ve kendinizi yakmayacağınız kadar soğutun. Et kemikte ise kemikten ayırın. Et hamurunu büyük liflere ayırın veya orta parçalara ayırın, ayrı bir kaba koyun.
- Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin (çok ince değil), etin üzerine koyun.
- Et suyunun dördüncü kısmı (eti pişirdikten sonra kalan) ile kuzu ve soğanı dökün, ateşe verin ve kaynattıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirin. Buraya öğütülmüş biber de eklenebilir.
- Et suyunun geri kalanında, beşbarmak için özel erişte pişirin, diğer adı beşbarmak için meyve suyu. Kendiniz yapabilir veya mağazadan hemen ambalaj satın alabilirsiniz, çabuk pişer.
- Hazır meyve sularını geniş bir tabağa bir tabaka halinde koyun, et suyunun yüzeyinden daha önce toplanan yağı dökün, et ve soğanları yayın, istenirse karabiber ve taze doğranmış otlar serpin.
