Günümüzde asil küflü peynirler denizaşırı kıt bir incelik değildir, bu enfes lezzetlerin geniş bir yelpazesi mağazalarda sunulmaktadır. Ancak, karmaşık isimleri hemen anlamak ve birçok çeşit arasından en iyisini seçmek oldukça zordur, bu nedenle bir takım basit kurallara uymalısınız.
Talimatlar
Aşama 1
Mavi peynirler. Mavi küf sporları ürünün derinliklerine nüfuz eder ve aktif olarak çoğalır, böylece bölümde mavi-yeşil renkli birçok küçük "mağara" kolayca görebilirsiniz. Bu tür az sayıda kapanım varsa, peynirin uzun süredir olgunlaşmadığı ve taze olduğu anlamına gelir, ancak hemen hemen tüm kesim bu gölgeye sahipse, ürün eskidir. Çoğu durumda, üreticiler peynire özel iğneler kullanarak küf verir. Kokuya gelince, ilk başta, birçoğu yoğunluğu ve belirgin amonyak kokusuyla itilir. Bununla birlikte, kaliteden bahseden parlaklığıdır, bu nedenle, iki çeşit arasında seçim yaparken, daha yoğun bir aroma yayan olanı tercih etmeye değer. Mavi peynir çeşitlerinin çoğu inek sütünden yapılır, belki de sadece koyun sütünden ünlü Rokfor, bu nedenle sadece hammadde adına göre bir seçim yapmamalısınız. Ancak dikkat etmeniz gereken raf ömrü ve ambalajın kalitesidir. Yanlış depolama, peynirin yüzeyinde mukus oluşumuna, aromanın değişmesine ve tadın bozulmasına katkıda bulunur. Rusya'daki en ünlü mavi peynir çeşitleri Alman Dor Byu, İtalyan Gorgonzola, İngiliz Stilton ve Fransız Rokforudur. Hepsi tuzluluk derecesi ve lezzet zenginliği bakımından farklılık gösteren birçok Avusturya, Alman ve Danimarka markası vardır.
Adım 2
Beyaz küflü peynir. Ürün genellikle kağıda sarılmış opak bir pakette satıldığı için böyle bir peynir seçmek daha zordur. Bunun nedeni üretim teknolojisidir - hazırlanan hammaddeler yuvarlak kalıplara yerleştirilir, fazla sıvının akmasına izin verilir ve daha sonra yüzey tuz ve beyaz küf sporları ile ovulur. Mantar içeri girmez, bu nedenle peynir orada yumuşak kalır ve doğal olarak korunabilir. Bu bağlamda inceliğe bakmak mümkün değildir, bu nedenle yalnızca ambalajda belirtilenlere güvenmeye devam eder: kompozisyon ve son kullanma tarihleri. Bununla birlikte, beyaz küflü peynirin çekirdeğinin narin tadını tercih edenler büyük çaplı bir ürünü tercih etmeli ve narin yumuşak bir kabuk sevenler daha küçük bir incelik tercih etmelidir. En ünlü çeşitleri Camembert ve Brie'dir.
Aşama 3
Kırmızı küflü peynir. Bu peynirin üretimi, oluşan ürünün tekrar tekrar tuzlu su, bira veya şarap ve diğer solüsyonlarla yıkanması gerçeğine dayanmaktadır. Bu nedenle yüzeyde bakterilerin içeri girmesini önleyen özel bir tabaka oluşur. Bu nedenle bu tür çeşitlere yıkanmış kabuklu peynirler de denir. Bu peynir opak bir kapta paketlenir, bu nedenle beyaz küflü peynirde olduğu gibi, üreticinin dürüstlüğüne ve kendi sezginize güvenmeniz gerekir. Paketi açarken gözünü korkutmaması gereken yoğun koku ve yüzeyin hafif yapışkan olması normaldir.
