Sofistike ancak basit bir Amerikan mavi peynir sosu, et, kümes hayvanları, balık, taze sebzeler veya gevrek mısır cipslerine harika bir ektir. Hassas kremsi bir tada sahip bu harika sıvı baharatın, dünyanın diğer ülkelerinden mutfak uzmanları tarafından menülerine memnuniyetle dahil edilmesi şaşırtıcı değildir. Deneyin ve orijinal veya basitleştirilmiş tariflere göre "mavi peynir" pişirin.
Mavi Peynir Sosu: Orijinal Amerikan Tarifi
Malzemeler:
- 150 gr mavi peynir (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, vb.);
- 250 gr taze krema;
- çeyrek limon;
- bir tutam öğütülmüş karabiber.
Krem-taze - %30 fermente krema. Bu, ekşi kremanın bir tür Fransız versiyonudur, ancak bunun aksine daha az ekşidir, sıcak yemeklere eklendiğinde kıvrılmaz veya pul pul dökülmez.
Mavi peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bir cam kaseye aktarın. Üzerine karabiber ve limon suyu serpin. Bir kase çeşnili peynir talaşına kremayı ekleyin ve iyice karıştırın. Daha yumuşak bir sos için her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Oda sıcaklığında en az yarım saat bekletin. Krem-taze, aşağıda açıklanan tarife göre bağımsız olarak hazırlanabilir.
Krem-taze, gerçek mavi peynir sosunun temelidir
Malzemeler:
- 200 gr %33-38 krema;
- 2 yemek kaşığı. başlangıç kültürleri (kefir, doğal yoğurt, yoğurt veya ayran).
Crème fraîche'yi pişirmeye başlamadan 40 dakika önce kremayı ve ekşi mayayı buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığında olmaları gerekir, böylece fermantasyon süreci daha hızlı ilerleyecektir.
Kremayı bir cam kavanoza dökün ve ekşi maya ile karıştırın. Bulaşıkları gevşek bir şekilde bir kapakla örtün, temiz ve kuru bir havluyla örtün, bir battaniyeye veya battaniyeye sarın ve 12-24 saat boyunca sıcak, hava akımı olmayan bir yere koyun. Krema koyulaştıktan sonra bir kaşıkla karıştırarak 6-12 saat daha buzdolabında bekletin. Ev yapımı krema fraiche, sadece mavi peynir sosu için harika bir temel olmakla kalmaz, aynı zamanda fırıncılıkta pahalı mascarpone için neredeyse eksiksiz bir yedek olarak da hizmet eder.
Mavi peynir sosu: Avrupa versiyonu
Malzemeler:
- 100 gr yumuşak lor peyniri (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 kavanoz %2 doğal yoğurt (125 gr);
- 100 gr mavi peynir;
- 2 veya 3 diş sarımsak;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber.
Sarımsakları soyun ve özel bir preste ezin. Yumuşak lor peyniri, yoğurt, rendelenmiş mavi peynir, sarımsak ve biberi bir kapta birleştirin ve her şeyi bir çırpma teli veya mikser ile orta hızda çırpın.
Mavi peynir sosu: Rus versiyonu
Malzemeler:
- 100 gr dorblu peyniri;
- 4 yemek kaşığı %25-30 ekşi krema veya %33 krema;
- 1 yemek kaşığı. limon suyu;
- bir tutam öğütülmüş karabiber;
- 15 gr taze dereotu.
Dorblu'yu bir çatalla ezin ve ekşi krema veya krema, limon suyu, karabiber ve doğranmış dereotu ile iyice karıştırın.
