Dana biftek pişirecekseniz ilk yapmanız gereken doğru eti seçmektir. Karkasın farklı kısımları farklı şekillerde hazırlanır: bazı kısımlar en iyi şekilde pişirilir, diğerleri kıymaya gönderilir ve en yumuşak ve yumuşak et kızartılır. Biftek için sığır filetosu ve bonfile en iyisidir.
Bu gerekli
-
- sığır eti - 1 porsiyon başına 200-250 gr;
- sebze yağı;
- tuz
- öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Eti akan su altında durulayın ve kızartma sırasında tavaya fazla nem girmesini önlemek için bir havluyla kurulayın. Bu, daha az yağ sıçraması olması ve yağın nem nedeniyle soğumaması ve etin üzerinde daha hızlı bir kabuk oluşması için gereklidir, bu da onu sululuk kaybından korur.
Adım 2
Eti tane boyunca 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve bir çekiçle iyice dövün. Çekiçiniz yoksa, tahta patates öğütücü veya oklava gibi sahip olduğunuz diğer öğeleri kullanabilirsiniz. Çırpmak için et parçalarını iki kat streç film arasına yerleştirin, böylece etin diğer tarafını çırpmak için ters çevirmek uygun olur ve sıçrayan sular mutfağa dağılmaz.
Aşama 3
Herhangi bir bitkisel yağı bir tavaya dökün ve yüzeyin üzerinde hafif bir pus görünene kadar ısıtın. Dövülmüş eti bir tavaya koyun, parçalar arasında boşluk bırakın. Parçaları bir kabuk görünene kadar kızartın, sonra ters çevirin ve diğer tarafta kızartın. Bu hızlı kızartma, et parçalarını sulu tutacaktır. Çabuk bir kabuk için, parçaları unla da ekmek yapabilir veya önce çırpılmış bir yumurtada, sonra un içinde yuvarlayabilirsiniz. Zevkinize göre yöntemi seçin.
4. Adım
Eti kızarttıktan sonra, tavayı daha hafif bir ocak gözüne koyun veya ısıyı kısın. Dilimleri biber ve tuzla baharatlayın ve her iki tarafta iki dakika daha kızartmaya devam edin. Etten pembe değil de berrak meyve suyu akarsa, yapılır. Domuzun aksine sığır eti kanla yenebilir, yani tamamen kızartılamaz. Bazı insanlar, tamamen pişmiş etin kuruduğuna inanır ve parçanın içinde biraz az pişmiş olan orta-az pişmiş sığır eti tercih eder. Böyle bir parçanın kabuğu kesimde karanlıktır ve parçanın içinde hamur pembe kalır.
