Karahindiba sadece güzel bahar çiçekleri değil, aynı zamanda son derece sağlıklı bir bitkidir. Geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılması boşuna değildir. Ama hepsi bu değil. Karahindibadan yapılmayanlar: vitamin salataları, şarap, çorbalar, balzamlar, likörler, tentürler, rulolar ve hatta kahve. Ancak en popüler yemek karahindiba reçelidir.
Çiçekler iyi açıldığında kuru havalarda karahindiba toplamanız gerekir. Gürültülü metropollerden, fabrikalardan uzak, yollara yakın değil.
Farklı renk seçenekleri mevcuttur. Acıdan kurtulmak için durulanabilir ve ıslatılabilirler veya yıkanamazlar ve iyi polenleri tutamazlar. Ancak her durumda, karahindiba yeşil hazneden kurtarılmalıdır. Bu, sarı kapağı keserek sıradan bir makasla yapılabilir.
1. Ortak karahindiba reçeli
İhtiyacınız olacak: 900 ml şeker, 900 ml su, kuyu, doğrudan, karahindiba 350 adet miktarında.
Çiçeklerin suyla doldurulması ve 5-6 saat yalnız bırakılması gerekir. Daha sonra suyunu süzüp çiçeğin yeşil kısmından kurtulup tekrar su ekleyip 10-15 dakika ateşe gönderiyoruz. Ardından, suyu tülbentten süzmeniz, şekerle karıştırmanız ve kaynama anından itibaren 40-50 dakika kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Sıcak reçeli kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
2. Limonlu karahindiba reçeli
Bu tarif için almanız gerekenler: 800 ml su, 300 karahindiba, 1 limon, 1 kg şeker.
Çiçekleri yıkar, ıslatır, önceki tarifte olduğu gibi hazneden kurtarırız. Daha sonra, suyla dökülmeleri, dilimler halinde kesilmiş çekirdeksiz limonları, ancak lezzet ile eklemeleri gerekir. Kısık ateşte 40-45 dakika pişirin. Soğutun ve 12-14 saat demlenmesine izin verin. Süre geçtikten sonra suyu süzün, şeker ekleyin ve tekrar 10 dakika pişirin. Tekrar soğutun ve istenen kalınlığa kadar 6-8 dakika kaynatın.
3. Limon dilimleri ile reçel
Malzemeler önceki tarifte olduğu gibidir. Aradaki fark, tamamen çekirdekleri çıkarılmış ve soyulmuş limonun dilimler halinde kesilmesi ve ikinci kaynama sırasında karahindiba şurubuna eklenmesidir.
4. Narenciye notaları ile karahindiba reçeli
İhtiyacınız olacak: 350 karahindiba, 1 litre su, 1 portakal veya greyfurt, birkaç kuş üzümü yaprağı, 1 kg şeker.
Karahindiba hazırlıyoruz: yeşil kısmı kesin, suyla doldurun. Daha sonra portakalı soymanız, çekirdeklerini ayırmanız, dilimler halinde kesmeniz ve karahindibalara göndermeniz gerekir. Yıkanmış kuş üzümü yapraklarını da tencereye ilave ediyoruz. 15 dakika pişirmeye, soğumaya ve en az 10 saat demlenmesine izin veriyoruz.
İnfüzyonu süzün, üzerine şeker ekleyin ve yaklaşık bir saat karıştırarak pişirin.
5. Pişirmeden Reçel
Malzemeler: 350 karahindiba, bal (yarım litre çiçek püresi başına 2 yemek kaşığı oranında).
İyi yıkanmış çiçekleri bir kağıt havluyla kurulayın, kabı çıkarın ve bir blender ile öğütün. Sadece elde edilen kütleyi balla karıştırmak için kalır ve reçel hazırdır.
