Patlıcan, kızartılabilen, fırınlanabilen, ızgara yapılabilen lezzetli bir sebzedir. Gelecekte kullanılmak üzere hazırlanabilen bu harika üründen mükemmel havyar elde edilir. Bununla birlikte, kış için eşit derecede lezzetli diğer müstahzarlar patlıcandan elde edilir.
Kereviz ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan
Bu, hazırlanması için ihtiyacınız olacak kokulu ve sıra dışı bir atıştırmalıktır:
- 2 kilo patlıcan
- 2 demet kereviz yeşilliği,
- kereviz sapı (sayıları patlıcan sayısına eşit olmalıdır),
- 2 demet maydanoz
- 2 baş sarımsak,
- 3 bardak şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı tuz.
Bu sayıdaki üründen 1 litre hacimde 4-5 kutu elde edilecektir.
Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın ve kabuklarını soyun. Bu şekilde hazırlanan sebzeleri haşlayın. Birkaç dakika kaynar suya daldırın, ardından bir kevgir içine atın veya oluklu bir kaşıkla çıkarın. Patlıcanları soğumaya bırakın, fazla nemi sıkın ve her sebzede uzunlamasına bir kesim yapın.
4 su bardağı suyu kaynatın ve kereviz saplarını içine daldırın. Yaklaşık bir dakika kaynar suda bekletin, ardından oluklu bir kaşıkla çıkarın, suyunu boşaltmaya bırakın ve kerevizi bir tabağa koyun.
Kerevizlerin haşlandığı suya şarap sirkesi ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Marinayı kaynatın ve ocaktan alın.
Maydanoz ve kerevizi doğrayın ve kalan tuzla karıştırın. Sarımsakları soyun.
Patlıcan kesimine bir diş sarımsak ve doğranmış otlar koyun. Her doldurulmuş sebzeyi bir kereviz sapı ile bağlayın. Bu şekilde hazırlanan patlıcanları temiz kavanozlara sıkıca koyun ve sıcak marine ile kaplayın. Patlıcan dolması kavanozlarının ağzını kapatıp yarım saat sterilize edin, ardından rulo yapın, ters çevirin ve iki gün bekletin. Kavanozlar daha sonra serin ve karanlık bir yere taşınabilir.
Fındıklı baharatlı patlıcan
Bağımsız bir yemek olarak veya et veya patates için garnitür olarak servis edilebilecek çok lezzetli ve baharatlı bir meze için başka bir tarif. Bu boşluğu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilo patlıcan
- 4 baş sarımsak,
- 5-6 adet kırmızı acı biber,
- 2 su bardağı kıyılmış ceviz
- 1 su bardağı sirke (%6),
- sebze yağı,
- tuz.
Patlıcanları hazırlayın, yıkayın, kuyruklarını kesin ve dilimleyin (tütsülenmiş sosis gibi). Onları bir kaseye koyun ve tuzla örtün. Yarım saat bekletin. Bundan sonra patlıcanları iyice durulayın, hafifçe sıkın ve her dilimi bir peçete ile kurulayın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve patlıcan dilimlerini her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Baharatlı bir dolgu için biberleri ve sarımsakları soyun ve kıyma makinesinde çevirin veya bir blender ile doğrayın. Cevizleri kırıntı yapmak için öğütün. Biber ve sarımsakla karıştırın, tadına göre tuzlayın, bitkisel yağ ekleyin ve karışıma sirke dökün.
Her bir kızarmış patlıcan parçasını bir somun kütlesi ile yayın ve omuzlar boyunca hazırlanmış kavanozlara sıkıca yerleştirin. Kavanozların ağzını kapatıp yarım saat sterilize edin, sonra rulo yapın, ters çevirin ve iki gün bekletin, sonra serin bir yerde saklayın.
