Lezzetli, kırmızı ve inanılmaz kokulu turtalar, Rus masasında her zaman en onurlu yeri işgal etti. Hazırlamaları için herhangi bir hamur kullanabilirsiniz: tereyağı, puf veya maya. Ve turtalar için her türlü dolguyu listelemek neredeyse düşünülemez: meyveler, meyveler, sebzeler, mantarlar, et, yumurtalar, süzme peynir, çeşitli tahıllar, balık ve çok daha fazlası ve bunların karmaşık kombinasyonları, turta çeşitlerini basitçe sonsuz hale getirir. Tüm bu muhteşem lezzet ve aroma çeşitliliği içerisinde vitamin ve besin içeriği açısından ilk sıralarda yer alan turtalar yeşil sarımsaklı (yabani sarımsak) turtalardır.
Bu gerekli
-
- Test için:
- un - 900 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- kuru maya - 1 poşet (11 g);
- süt - 400 gr;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- yumurtalar - 2 adet.
- İlk dolum için:
- yeşil sarımsak yaprakları (yabani sarımsak) - 500 gr;
- pirinç - 100 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- tereyağı - 50 gr.
- İkinci doldurma için:
- yeşil sarımsak yaprakları (yabani sarımsak) - 500 gr;
- yeşil soğan - 200 gr;
- maydanoz yeşillikleri - 100 gr;
- dereotu yeşillikleri - 100 gr;
- yumurtalar - 2 adet;
- beyaz peynir (süzme peynir) - 250 gr;
- tuz - 1 çay kaşığı
- Kızartma turtaları için bitkisel yağ - 200 ml.
Talimatlar
Aşama 1
Sütü küçük bir tencereye dökün, ateşe verin ve oda sıcaklığına ısıtın. Ilık süte mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Büyük bir kap (veya tencere) alın, içine yumurtaları kırın, tuz ve şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından, karıştırmayı durdurmadan, mayalı sütü ince bir akışta dökün. Bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin. Sonra bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Hamuru yoğurmaya başlayın: küçük porsiyonlarda bardağa un ekleyin, topakları bir kaşıkla kırın, hamur kabın duvarlarından serbestçe hareket etmeye başlayana kadar. Hafifçe un serpin, bir havluyla örtün ve bir buçuk saat ılık bir yerde bırakın
Adım 2
Hamur tamam iken, iki turta dolgusu hazırlayın. İlk iç harcı hazırlamak için iki küçük tencere alın, birine 200 ml, diğerine 500 ml su koyun ve kaynatın. İlk tencereye pirinç, bir çay kaşığı tuz dökün ve gazı en aza indirdikten sonra 20 dakika bekletin. Yumurtaları ikinci tencereye daldırın, gazı azaltın ve 5-7 dakika pişirin. Bitmiş yumurtaları soğutmak için soğuk suyla dökün. Yumurtalar soğurken taze yabani sarımsak yapraklarını akan su altında yıkayın ve ince ince doğrayın. Soğutulmuş yumurtaları soyun ve küçük küpler halinde kesin, yabani sarımsak ve tuzla karıştırın. Pişmiş pirinci 2-3 dakika bir kevgir içinde atın ve ardından yabani sarımsak ve yumurta ile karıştırın. Yağı eritin ve dolguyu baharatlayın
Aşama 3
İkinci iç harcı hazırlamak için yeşil soğan, yabani sarımsak, dereotu ve maydanozu akan suyun altında yıkayın ve suyu çekmesi için bir havlu üzerine yayın. Küçük bir tencereye yarım litre su koyun ve kaynatın, yumurtaları içine daldırın ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Bitmiş yumurtaları soğuk suyla dökün. Yumurtalar soğurken yeşil sarımsak, maydanoz, yeşil soğan ve dereotu ince ince doğrayın. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, tuzlayın ve otlar ile karıştırın. Tereyağını eritin, dolguyu doldurun ve iyice karıştırın. Beyaz peyniriniz yoksa kuru yağlı süzme peynir kullanın. Bir kıyma makinesinden iki kez geçirin, tuzlayın ve geri kalan dolgu malzemeleriyle karıştırın
4. Adım
Hamuru kontrol edin. Hacmi iki katına çıktıysa, hamur hazırdır. Aksi takdirde, yarım saat daha açık bırakın. Ortaya çıkan hamuru hafifçe yoğurun, masaya koyun, un serpin ve hafifçe elinize yapışacak şekilde yoğurun. Küçük toplara bölün, bir havluyla örtün ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra topları ince kekler halinde yuvarlayın (1-1,5 cm kalınlığında), dolguyu her kekin ortasına koyun. Köfteleri kenarlarından dikkatlice tutarak şekil verin
Adım 5
Büyük bir tava alın, içine bitkisel yağ (1 cm tabaka) dökün ve ısıtın. Turtaları, birbirine yapışmamaları için kapalı tarafları aşağı bakacak şekilde 1 ila 2 santimetre aralıklarla bir tavaya yerleştirin. Turtaları orta ateşte altın kahverengi olana kadar kızartın.
