Balık çok sağlıklı bir üründür. Birçok vitamin ve protein içerir, ayrıca vücudumuzun ihtiyaç duyduğu eser elementler açısından da zengindir. İnsan sağlığı için gerekli olan çoklu doymamış yağ asitleri bile vardır. Bu nedenle haftalık diyette deniz ürünleri bulunmalıdır. Ancak sağlıklı olmanın yanı sıra balıklar da çok lezzetli olabilir. Sıcak füme alabalık gibi.
Bu gerekli
-
- alabalık;
- tütsühane;
- tuz;
- talaş;
- temiz gazlı bez;
- küçük yakacak odun ve ağaç dalları (yaprak döken).
Talimatlar
Aşama 1
Zayıf bir tuzlu su hazırlayın (16 kg ürün başına 1 kg tuz) ve içindeki balığı tuzlayın. Büyük balıkları soyun, yıkayın ve omurga boyunca keserek katmanlara bölün. Orta boy balıklar için bağırsakları çıkarmanız yeterlidir. Balığa ve tahtaya tuz serpin, karkası tuzlayın. Hafif basınçla, tuz serpilmiş bir tahta üzerinde hareket ettirirseniz, bunu yapmak daha kolay olacaktır. İçeriden, balığı elinizle tuzlamak daha uygundur. Sırt etli ise, balığı sırt boyunca kesin ve orada da tuzlayın.
Adım 2
Emaye bir kap alın ve balıkları katmanlar halinde yerleştirin. Her şeyi parşömenle örtün. Parşömen kenarlarını bükün. Alabalığın üzerini örtün ve üzerine bastırın ve tel veya ip ile sabitleyin.
Aşama 3
Balıkları tuzlu bir misinaya koyun. En az iki gün tuz. Balığın suda çözülmesi durumunda 4 gün tuzlu suda bekletin.
4. Adım
Karkasları daha önce iple bağladıktan sonra askılara asın. Gazlı bezle iyice örtün ve bir saat soğutun.
Adım 5
Kurutulmuş alabalık yıkayın. Büyük balıkları bir süre suda tutun. Bir saat içinde sigaraya başlayın.
6. Adım
Ocakta ateş yakmak için yaprak döken odun kullanın. Balıkları ısıdan uzak bir yere koyun. Sağlanan standın üzerine tek kat ve sıkı olmayacak şekilde yerleştirin. Bu durumda, balık eşit şekilde dumanla doyurulacaktır. Büyük karkasları aşağıdaki sigara içicisine yerleştirin.
7. Adım
Sigara içmenin ilk aşamasında, güçlü bir ateş yak, alabalık kurumalı ve kaynatılmalıdır. Ancak, hiçbir şeyi yakmamaya dikkat edin. Balık kuruduğunda, ateşi talaşla örtün ve damperi iyice kapatın. Balık yoğun duman içinde kalacaktır.
8. Adım
Kuruma süresi 15 dakikadır. Sıcaklık yaklaşık 80 derece olmalıdır. Sigara içmek, yaklaşık 100 derece daha fazla ısı gerektirir.
9. Adım
30-60 dakika sonra (süre, kantinin büyüklüğüne ve balığın kendisine bağlıdır) duman, özel bir aroma ile zaten kuru olacaktır. 1, 5-2, 5 saat boyunca büyük alabalık füme.
Adım 10
Altın bir çay rengi ve kuru bir yüzey elde etmesi gereken balığın kendisinin görünümü ile ürünün hazır olup olmadığını belirleyin.
