Ukha, taze yakalanmış bir avdan doğada özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkan geleneksel bir Rus yemeğidir. Diğer balıkların yanı sıra levrek, balık çorbası yapmak için uygundur - zengin ve en önemlisi şeffaf et suyunun elde edildiği yumuşak etli küçük bir tatlı su balığı.
Domatesli levrek balığı çorbası
Bu ayrıntılı tarife göre çorba, ekşi yemekleri sevenlere hitap edecek. Bu lezzet, pişirme bitmeden kısa bir süre önce içine daldırılan taze domateslerle kulağa verilecektir. Bu ilk kursu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3-5 orta boy tünemiş;
- 3.5 litre su;
- 7 orta boy patates;
- 4 küçük domates;
- 1 baş soğan;
- 1 maydanoz kökü;
- 2 defne yaprağı;
- 5 bezelye yenibahar;
- bir demet yeşil soğan ve dereotu;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Gerçekten lezzetli balık çorbası yapmak istiyorsanız, sadece taze balıkla pişirin.
Levrekleri pullardan soyun, bağırsakları çıkarın ve solungaçları onlardan çıkarın, aksi takdirde kulak acı olur. Ardından balığı akan su altında iyice durulayın, bir tencereye koyun ve üzerine yıkanmış maydanoz kökü ve bir soyulmuş soğan başını ekleyin. Her şeyi suyla örtün ve kaynatın. Daha sonra köpüğü alın, tuzlayın ve 20 dakika pişirin.
Haşlanmış balığı bir tabağa koyun, soğanı ve maydanoz kökünü atın ve suyu süzün. Ateşe geri koyun ve kaynatın. İçine iri doğranmış patatesleri daldırın ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmeden 5 dakika önce yenibahar ve defne yaprağını kulağa ekleyin. Sonra domatesleri içine indirin, üzerlerinde derin, haç şeklinde bir kesi yapın.
Lezzetli balık çorbasının sırrı da okside olmayan tabaklarda çok kısık ateşte pişirmek, ancak tencerenin kapağını kapatmayın.
Birkaç dakika sonra köpüğü tekrar çıkarın, ısıyı kapatın ve yeşillikleri kulağa atın. Örtün ve 5 dakika bekletin. Daha sonra kaselere paylaştırın ve masanın üzerine yerleştirin. Haşlanmış levrek servis yapın, üç parçaya bölün ve taze otlar serpin, kulağa.
Votka ile zengin balık çorbası
Malzemeler:
- 5 tünek;
- 3 litre su;
- 6 patates;
- 2 baş soğan;
- havuç;
- yaban havucu kökü;
- yenibahar;
- Defne yaprağı;
- yeşil soğan ve dereotu;
- 50 ml votka;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Levrek soyun ve bağırsak. Yüzgeçlerini, kuyruğunu ve kafasını kesin ve hepsini bir tencereye koyun. Bunlara soyulmuş soğan, bütün havuç ve yaban havucu kökü ekleyin. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. Köpüğü alın, tuzlayın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra balığın sebzelerini, köklerini ve kısımlarını atın ve suyu tülbentten süzün.
Et suyunu tekrar kaynatın, kalan taze balığı içine koyun ve köpüğünü almayı unutmadan yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra et suyuna iri doğranmış patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Baharat ekleyin, votka dökün ve 2 dakika kaynatın. Ocağı kapatın, otları koyun ve kulağın birkaç dakika demlenmesine izin verin. Siyah ekmek ve limon dilimi ile servis yapın.
