Şeker vücuda hem faydalı hem de zararlı olabilir. Ne yazık ki, kullanımından daha fazla dezavantaj var. Sağlığına dikkat eden ancak tatlıları sevenler için artık çok çeşitli şeker ikameleri var. Ana şey güvenli tatlandırıcıları seçmektir.
Günlük hayatta kullandığımız beyaz şeker, glikoz ve fruktoz olmak üzere 2 molekülden oluşan bir disakkarit olan neredeyse %100 sakarozdur.
Faydaları nelerdir?
Glikoz vücudumuz için ana enerji kaynağı ve beyin için beslenme kaynağıdır. Esas olarak meyvelerde, meyvelerde ve meyvelerde bulunur ve ayrıca tahıllarda ve sebzelerde bulunan polisakkaritlerin bir parçasıdır. Glikoz saf haliyle tüketildiğinde, anında kan dolaşımına emilir, vücudumuzu enerji ile doldurur, kanda keskin bir insülin dalgalanmasına neden olur, bu da "sevinç hormonu" - serotonin oluşumuna katkıda bulunur. Polisakkaritlerin parçalanması vücutta yavaş yavaş meydana gelir ve serbest bırakılan enerjiyi yağ şeklinde depolamadan kademeli olarak özümsemenize izin verir. Bu nedenle, glikoz kaynağı olarak şeker değil, tahıllardan ve sebzelerden gelen kompleks karbonhidratların seçilmesi tercih edilir.
Fruktoz aynı zamanda bir enerji kaynağıdır, ancak saf glikozun aksine düşük bir glisemik indekse sahiptir ve bu nedenle tüketildiğinde bir kişinin kanındaki şeker seviyesini önemli ölçüde artırmaz. Ek olarak, şekerden neredeyse 2 kat daha tatlıdır ve tatlılığını kaybetmeden daha az ekleyebilirsiniz, ancak içeceklerin ve yemeklerin kalori içeriğini önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
Şekerin vücuda faydalarını özetleyecek olursak bunlardan sadece 2 tanesi olduğunu söyleyebiliriz: Serotonin üretimi sayesinde enerji ve haz almak. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, bu faydalar şekerden daha sağlıklı olan diğer kaynaklardan elde edilebilir.
Beyaz şekerin başka ne gibi faydaları olabilir? Şeker mükemmel bir koruyucudur. Ancak aynı zamanda dezavantajlarını da kaybetmediğini unutmayın. Fruktoz ve sorbitol (düşük kalorili ve glisemik indeksli doğal şeker ikamesi) muhafaza süreciyle de başa çıkacaktır. Şeker, çeşitli hazır yiyeceklerin, unlu mamüllerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanmasında kullanılır. Burada da daha sağlıklı ikameler var - hem doğal hem de güvenli tatlandırıcılar.
Şekerin zararı nedir?
Beyaz rafine şeker, esmer şeker, şeker kamışından daha zararlıdır. Her ikisinin de bir takım önemli dezavantajları vardır, ancak rafine edilmemiş şeker, bir dizi vitamin ve mineral içeren melas içerir. Ne yazık ki, bu tür şekerin fiyatı oldukça yüksektir, ayrıca Rusya pazarında çok sayıda sahte vardır - sıradan beyaz kuma boyalar eklenir.
Şekerin ana eksilerine bir göz atalım:
- bağışıklığın zayıflaması;
- kardiyovasküler sistem üzerinde olumsuz etki;
- cilt yaşlanmasını teşvik etmek;
- obeziteye yol açabilir (çünkü kalorisi çok yüksektir);
- diyabet geliştirme riskini artırır (çünkü glisemik indeksi yüksektir);
- B vitamini rezervlerinde azalma;
- Diş minesini tahrip eden mikropların çoğalması için bir ortam yarattığı için dişlere ve diş etlerine zararlıdır.
Modern tatlandırıcı türleri
Toz şekerin zarar görmemesi için aynı zamanda "tatlı" yemek için, modern ve güvenli şeker ikamelerine dönebilirsiniz. Stevia, sukraloz, eritritol, agave şurubu, tominambur şurubu, maltitol, izomalt vb. Günlük beslenme için steviaya dikkat etmelisiniz. Sıfır glisemik indeks ve sıfır kalori ile doğal bir şeker ikamesidir. Mağazalarda stevia 3 şekilde bulunur: tabletler, toz ve sıvı. İkincisi özellikle uygundur çünkü soğuk suda bile hızla çözülür. Çoğu zaman, stevia'nın kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle acılık olmadan olağan tatlı tadı elde eden üreticileri aramaya değer. Stevia hala hissediliyorsa, sukraloza dikkat etmek daha iyidir. Bugün en modern ve en güvenli şeker ikamelerinden biridir. Sukraloz şekerden yapılır ve tadı ona benzerken karbonhidrat metabolizmasına katılmaz ve 24 saat içinde vücuttan tamamen atılır.
Şekerleme ürünleri oluşturmak için maltitol ve izomalt'a dikkat etmelisiniz. Her iki tatlandırıcının da GI değeri düşüktür, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır, dişleri çürükten korur ve kalori içeriği şekerinkinin yarısı kadardır. İzomalt esas olarak karamel oluşturmak için, maltitol ise unlu mamullere hacim kazandırmak ve çikolata oluşturmak için kullanılır.
Yukarıda bahsedilen tatlandırıcılara ek olarak, hindistancevizi şekeri artık popülerlik kazanıyor. İşlenmemiş organik bir üründür. Sadece %70-80 sakaroz içerir ve daha düşük bir glisemik indekse sahiptir.
Bitmiş ürünlere alternatifler
Satın aldığınız ürünleri daha doğrusu kompozisyonlarını takip etmeyi unutmayın. Şeker içermeyen ürünleri seçmeye çalışın. Alternatif ikameler arayın: çikolataları meyve ve kuruyemişlerle, hazır tahılları şekerli - müsli, granola veya modern tatlandırıcılı tahıllar için, toplu pazar patates cipsleri - sebze cipsleri, tatlı gazlı içecekler - sade veya maden suyu için, kahve 3 inç 1 - hindiba vb.
