Etten hazırlanan çeşitli yemekler için çok sayıda isim var. Bazıları oldukça net geliyor, örneğin pirzola. Diğerleri - antrikot, biftek, biftek ve diğerleri - birçok soruyu gündeme getiriyor. Eskaloplar da bu türlerin sayısına dahildir. çok azı ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini biliyor.
Bir şnitzel genellikle yuvarlak şekilli bir bonfile parçası olarak anlaşılır. Dana şnitzelini ekmek kızartmadan kızartın. Hazırlanmasında minimum ürün kullanılması nedeniyle sağlıklı beslenme ile ilgili doğal bir ürün olarak kabul edilir. Profesyonel şefler şnitzelye sadece bir et yemeği değil, gerçek bir lezzet felsefesi derler.
Escalope adı altında ne saklanıyor?
Escalope kelimesi, fındık kabuğu anlamına gelen et yemeği "eschalope" için Fransızca adının bir çevirisidir. Bu benzetme, kızartma nedeniyle hafifçe küçülen ve kabuğunun bir somun kabuğuna benzemeye başladığı etin görünümünden dolayı ortaya çıktı. Kızartma sırasında et çok fazla küçülebilir. Bunu önlemek için şefler bu süreçte kabuğu keser ve eti baharatlarla baharatlar.
Escalope, karkasın farklı kısımları anlamına gelir ve domuz veya sığır eti olması kesinlikle gerekli değildir. Hazırlanması için herhangi bir parça hindi, tavuk, kuzu vb. kullanılabilir.
Dana şnitzel pişirmeden önce hafifçe dövülür, böylece etin daha yumuşak hale gelmesi sağlanır, ancak aynı zamanda suları korunur. Ancak şnitzelnin herhangi bir hazırlık gerektirmediği unutulmamalıdır, yani. salamura, pane vb. gerek yoktur. Bir şnitzel hazırlamak için, mümkün olduğunca taze, minimum sayıda damarlı ve tercihen hiç damarsız soğutulmuş eti seçmek gerekir.
Eti yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalara ayırmanız ve sıcak bir tavada kızartmanız gerekiyor. Böyle bir yemeğin bir yemek için tasarlandığını unutmayın, yani. hemen kızartılıp yenmelidir. Yarın için ayrılmanın bir anlamı yok, çünkü et sert ve tatsız hale gelecektir. Hazır ve mükemmel hazırlık, bir tabağa koyup deldiğinizde, kahverengi-kırmızı bir meyve suyunun akacağı gerçeğiyle kanıtlanır.
şnitzel ne ile servis edilir
Dana şnitzel yapımında en çok kırmızı et kullanıldığı için şnitzel kırmızı şarapla servis edilmelidir. Tabii ki bu yemek kümes hayvanlarından yapılıyorsa, masaya beyaz şarap da koyabilirsiniz.
Dana şnitzelini bağımsız bir yemek olarak veya bir garnitür olarak yiyebilirsiniz. Bir garnitür olarak, patatesler en sık kullanılır - hem kızarmış hem de haşlanmış - yeşil salata, taze sebzeler, spagetti. Garnitür, şnitzelyi tamamlamalı, lezzetini aşmamalı.
Bir şnitzel hazırlamak için püf noktaları
Lifler boyunca şnitzel için eti kesmeniz gerekiyor. Ve profesyonel şefler bu anın temel olduğunu savunuyorlar, tk. bu eti daha yumuşak, daha sulu ve lezzetli yapar.
Eti döverken üzerini plastik bir torba ile örtün. Bu, et parçalarının ve et suyunun mutfağa dağılmasını önlemek içindir.
