Kuşların mideleri değerli gıda ürünlerine ait değildir, içindeki besin ve besin içeriği oldukça düşüktür. Midenin kas kesesi serttir, bu nedenle ya salamura ya da kaynatılmalı ve haşlanmalıdır. Öte yandan, pişmiş midelerin “kauçuk” kıvamı tam da yemeği çekici kılan şeydir.
Bu gerekli
-
- Haşlanmış hindi mideleri:
- 600 gr mide;
- 100 gr soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 30 gr maydanoz
- yeşil soğan ve dereotu;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- 20 ml bitkisel yağ;
- 30 ml soya sosu.
- Fırında salamura mideler için:
- 500 gr mide;
- 200 gr teriyaki sos;
- Et için 200 gr kırmızı sos;
- 100 gr soya sosu;
- 10 gr öğütülmüş biber.
- Patlıcan ile pişmiş mideler için:
- 400 gr mide;
- 6 orta boy patlıcan;
- 1 büyük soğan
- 4 diş sarımsak;
- 100 gr sert peynir;
- 1 çay kaşığı Karabiber;
- 2 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- zeytin yağı
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Mideleri soğuk su altında durulayın, sarımsı filmleri çıkarın, beyaz olanlar kalabilir. Tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık bir saat) kaynatın, suyu saklayın.
Adım 2
İnce soğanları doğrayın, bir tavada 20 ml bitkisel yağı ısıtın ve soğanları kızartın. Et suyunu midelerden ayrı bir kaseye boşaltın, ince dilimler halinde kesin, tavaya soğana ekleyin, karıştırın. Bir bardak et suyunun dörtte üçünü tavaya ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık yarım saat pişirin.
Aşama 3
Sarımsakları ince doğrayın, tavaya ekleyin, soya sosunu ekleyin, karıştırın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Maydanoz, yeşil soğan ve dereotu doğrayın ve bitmiş yemeğin üzerine serpin.
4. Adım
Fırında mide turşusu Mideleri yıkayın ve her biri yaklaşık dört dilim halinde kesin. Bir kaseye koyun ve hazırlanmış teriyaki sosu, kırmızı et sosu (sıcak değil), soya sosu ve biber tozunu ekleyin. Bir ila bir buçuk saat marine etmeye bırakın. Bir fırın tepsisine kağıt veya tereyağı sürün, salamura mideleri yayın, üstünü folyo ile örtün, bir saat pişirin.
Adım 5
Pişmiş patlıcanlı mideler Mideleri yıkayın, bir tencereye koyun ve 1,5 litre kaynar su dökün, köpüğü çıkarın, karabiber ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık elli dakika). Et suyunu boşaltın ve mideleri ince dilimler halinde kesin.
6. Adım
Patlıcanları yıkayın, sapı çıkarın, uzunlamasına kesin, her tarafını yağlayın. Fırını 180 ° C'ye ısıtın, patlıcanları bir fırın tepsisine koyun, yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
7. Adım
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, iki yemek kaşığı zeytinyağı ile bir tavada ısıtın, soğan ve sarımsağı orta ateşte soteleyin. Dilimlenmiş mideleri bir tavaya koyun, suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin ve yaklaşık dört dakika pişirin.
8. Adım
Patlıcanlı fırın tepsisini fırından çıkarın, çekirdeği dikkatlice çıkarın, duvarlarda yaklaşık iki santimetre hamur bırakın. Patlıcan çekirdeklerini doğrayın, bir tavada midelere ekleyin, zeytinyağı ekleyin. Patlıcanların yarısını bu karışımla doldurun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, fırına koyun ve yaklaşık on dakika pişirin.
