Çeşitli dünya mutfaklarının tarihi lezzetlerinden bazıları çok eski zamanlara kadar uzanmaktadır. Orta Çağ'da krallar ve soylular tarafından saygı duyulan sakatat yemekleri, bu güne olan alakalarını ve değerlerini kaybetmez. Modern restoranlarda bu tür lezzetlerin maliyeti çok yüksektir ve bunun iyi bir nedeni vardır: bu yemekler vücut için besleyicidir ve yemek pişirmek belirli yaklaşımlar, beceriler ve bilgi gerektirir.
Yan ürünler, hayvancılık veya kümes hayvanlarının yanı sıra vahşi hayvanların insan tüketimine uygun kesiminin iç organlarıdır.
Yan ürünleri seçerken tazeliklerine dikkat etmeli, hoş olmayan koku veya bozulma görüntüsü içermemelidir. Sakatat bozulabilir kategoriye aittir. Buzdolabı olmadan, buzdolabında en fazla öğleden sonra yalan söyleyebilirler - en fazla 2-3 gün. Daha uzun bir raf ömrü için sakatat genellikle dondurulur.
En kullanışlı ve iyi huylu yan ürünler değil, soğutulmuş ürünlerdir. Dondurulduğunda yan ürünler bir dereceye kadar tatlarını kaybederler.
En değerli sakatat dana eti veya kümes hayvanlarıdır. Kesim ne kadar genç olursa, etin o kadar yumuşak ve besleyici olduğu ve buna bağlı olarak sakatatın olacağı genel olarak kabul edilir. Yabani hayvanların iç organları da yenilebilir, ancak bu tür yan ürünler dikkatli bir şekilde tedavi edilmelidir, çünkü bazıları zehirli bile olabilir.
Farklı hayvan türlerinin iç organları farklı tat ve beslenme özelliklerine sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede her birinin kendi yemeği vardır.
Beyin. Kıvamdaki en yoğun sığır eti ve en yumuşak kuzu etidir. Beyinler protein içerir, ancak miktar etten daha düşüktür. Aynı zamanda çok kolesterollü bir üründür. Beyinlerin neredeyse hiç tadı yoktur, bu nedenle yemek pişirirken zengin bir et suyunda (örneğin tavukta) salamura veya kaynatılırlar.
Dil. Orta Çağ'da Fransız kralları tarafından saygı duyulan en lezzetli sakatatlardan biri (dana eti, sığır eti veya domuz eti) ve Catherine I'in eski favori yemeği. Dil genellikle kaynatılır, farklı soslarla servis edilir, salatalara eklenir ve Ayrıca aspic ile yapılır.
Karaciğer. Dana eti en hassas ve lezzetli olarak kabul edilir. Karaciğer çabucak pişirilir, genellikle bir tavada kızartılır, daha az sıklıkla tamamen pişirilir veya kaynatılır. Ancak daha az iştah açıcı yemek, önceden marine edilmiş karaciğerden kebap olmayacaktır.
Böbrekler. Kuzuların ve buzağıların böbrekleri, sığır veya domuz böbreklerinden daha değerlidir. Böbreklerden yapılan yemekler çok çeşitlidir. Yağda kızartılır, güveç yapılır, kebaplar, tavada kızartılır, krema, şarap, hardal vb. ile tatlandırılır. Dahası, bir tuhaflık var - sığır böbrekleri haşlandığında daha lezzetli, dana ve kuzu böbrekleri kızartıldığında daha lezzetli.
Sığır yanakları. Birkaç saat kaynatılan çok hassas bir ürün. Jöleli et veya sebzeli güveç pişirmek için uygundur.
Kalp. Marine ederseniz çok lezzetli olur - biber, zeytinyağı, sarımsak, tuz, limon, kekik, karanfil yapacaktır. Kalp buğulanabilir, kızartılabilir, ızgara yapılabilir.
Meme. Tüketim için önce uzun süre suda bekletilen, ardından sık su değişimi ile saatlerce pişirilen unutulmuş lezzetlerden biridir. Memeden lezzetli bir atıştırmalık elde edilir - haşlanmış meme suyu içinde kaynatılır, sarımsakla doldurulur ve 12 saat boyunca basınç altında tutulur.
Kuyruklar, kulaklar, bacaklar. Çabuk sertleşen mükemmel bir jöleli et yaparlar. Ayrıca kuyruklarından çorba yapabilir veya haşlamada kullanabilirsiniz.
Yan ürünler ayrıca diyafram, akciğerler, yemek borusu eti, mide, dalak vb.
