Eklerlerin hassas tadını çocukluğumuzdan beri hepimiz biliriz. Ve şimdi, olgunlaştıktan sonra, bazılarımız çocukluğumuzu hatırlayarak eklerleri nasıl pişireceğimizi merak ediyor. Eklerler, hamur onlar için demlendiğinden, choux hamur işleri olarak da adlandırılır. Eklerleri yapma süreci basittir ve sonuç, tatlıya düşkün herkesin tadı olacaktır.
Yani ekler yapmak için hamuru doğru yapmanız gerekir. Hamuru için 150 gr un, bir su bardağı su, bir yemek kaşığı şeker, 100 gr tereyağı, 4 yumurta ve bir tatlı kaşığı tuz alın.
• Fırını 180 dereceye ısıtın.
• Bir kapta tuz, şeker, su ve yağı karıştırıp kısık ateşte kaynatın. Sıvı sürekli karıştırılmalıdır. Kaynayınca hemen ocaktan alın.
• Elde edilen kütleye un ekleyebilirsiniz veya bir karıştırıcı kullanarak un ekleyebilirsiniz. Ve küçük porsiyonlarda yavaş yavaş unu ekleyin.
• Hamuru biraz soğumaya bırakın, ardından yumurtaları ekleyin. Lütfen burada hamurun sıcak olmaması gerektiğini unutmayın.
• Elde edilen kütle, kıvamda ekşi kremaya benzemelidir. Kalınsa, başka bir yumurta ekleyin. Ortaya çıkan hamur parlak ve pürüzsüz olmalıdır.
• Elde edilen hamur top şeklinde fırın tepsisine dizilir. Biraz yayılırsa merak etmeyin fırında kabaracaktır. Toplar arasında küçük bir mesafe bırakın. Bir pasta şırıngası kullanırsanız, dikdörtgen ekler yapabilirsiniz.
• Hamuru fırında 25 dakika pişirin. Bu durumda fırın açılmamalı ve gelecekteki ekler karıştırılmamalıdır, çünkü hamur çökebilir ve artık kabarmayabilir.
• 25 dakika sonra fırına bakın. Eklerler kızarırsa, onları çıkarır, soğutur ve iç harcı ile doldururuz.
Eklerleri doldurmak için birkaç seçenek vardır. En klasik olanı tereyağı krema dolgusudur, ancak çoğu onu çok yağlı bulur. Diğer bir seçenek ise muhallebi sütüdür.
Sütlü muhallebi hazırlamak için 50 gr pudra şekeri, iki yumurta sarısı, 25 gr mısır unu, 250 ml süt ve bir bıçağın ucunda vanilin gerekir.
• Sarısı şekerle çırpın.
• Unu ekleyip tekrar çırpın.
• Süte vanilin ekleyin ve ateşe verin, kaynatın.
• Kaynattıktan sonra yumurtaların kıvrılmaması için sütü sarılı karışıma yavaşça ekleyin. Sonra elde edilen kütleyi tekrar ateşe koyun, sürekli karıştırın ve kaynadıktan sonra bir dakika daha pişirin. Kütlede hala topaklar varsa, bir elekten süzün, buzdolabında soğutun.
• Eklerleri elde edilen soğutulmuş kütle ile doldurun.
• Tatlı seviyorsanız, 50 gr çikolatayı bir yemek kaşığı tereyağı ile eritin, hafifçe soğutun ve elde edilen karışımla her pastayı yağlayın.
Kremayı kendiniz yapmak için zamanınız yoksa, pişmiş eklerleri kaynamış yoğunlaştırılmış süt veya krem şanti ile doldurabilirsiniz.
