Kesinlikle herkes füme lezzetleri sever. Ama tütsüden çıkarılan jambon, domuz pastırması, sosis, balık ve daha birçok ev yapımı lezzetin muhteşem bir boğaz olması için ne gerekiyor?
Sigara içmek, çok sayıda kokulu duman üretme kabiliyetine göre değerlendirilen yakıt seçimi ile başlar. Sert ahşap bunun için yumuşaktan daha iyidir, meşe ve kayın yongaları, yavaş yavaş yanan meşe yaprakları, kızılağaç, ela, akçaağaç, daha kötü - huş ağacı (huş ağacı kabuğu olmadan) iyi duman verir. Bazı insanlar, tütsülenmiş etlere altın rengi verdiği için elma odununun tütsülendiğinde iyi olduğunu düşünür. Ancak eşit olmayan en iyi yanıcı malzeme kiraz yapraklarıdır. Onların hoş, ince dumanı eti aromalandırarak ona hassas ve lezzetli bir tat verir. Çam ve ladin ise ete hoş olmayan bir tat verir.
Yanıcı malzeme yeterince kuru değilse, duman, ete yerleşerek onu nemle doyuran, kurumayı yavaşlatan ve ürünün tadı bozulan su buharında bol miktarda olacaktır. Sigara içmenin kurallarından biri, yakıtın çok fazla duman üretmesi, ancak ıslak değil, kuru ve dahası kokulu olmasıdır.
Sigara içme işlemi, kademeli bir artışla düşük ısıda başlar, bu, tüm etin bakteriyostatik sigara dumanı maddeleri ile doyurulması için gereklidir. Sigara içmenin başlangıcından itibaren güçlü duman ile üst tabakayı çabucak kurutur ve aktif sigara içme süreci sadece yüzeyle sınırlıdır.
Ahşabın çabuk yanmaması için, üzerlerine sert ağaç talaşı dökülür, ayrıca ısı vermemesi gereken, sadece için için yanan koku için saman da eklenir.
Füme ürün kahverengileşip parlaklaştığında hazırdır. Tütsüden çıkarılan sosislerin küflenmesini önlemek için ince bir kırmızı biber tabakası ile toz haline getirilerek elinizle ovuşturulması tavsiye edilir. Çantalar eski kumaştan dikilir ve her jambon uzun süreli saklama için ayrı ayrı yerleştirilir.
Her türlü füme etler kuru talaşta çok iyi korunur. Ayrıca kuru kokulu samanda et ürünlerini bozulmadan koruyabilirsiniz. Füme etleri 4-8 derecelik bir sıcaklıkta havalandırılan bir alanda saklamak en iyisidir.
