"Zencefilli kurabiye" kelimesi, varlığı zencefilli kurabiye hamurunun ayırt edici bir özelliği olan "baharat" kelimesinden gelir. Zencefilli kurabiye, Rus mutfağının en eski lezzetlerinden biridir. Eski günlerde, karmaşık desenlerle süslenmiş farklı boyut ve şekillerde yapılırlardı. Günümüzde zencefilli kurabiyeler de zencefilli kurabiye hamurundan yapılmaktadır.
Choux yöntemini kullanarak zencefilli hamur pişirme
Eski günlerde şeker uzak ülkelerden getiriliyordu ve çok pahalıydı, bu yüzden zencefilli kurabiye hamuru sadece balla yapıldı. Şu anda, zencefilli kurabiye hem şeker hem de toz şeker ile bal ve pekmez karışımı üzerinde yapılmaktadır.
Hamurun içindeki şeker ve balın içeriğine bağlı olarak 3 çeşidi vardır ve bal, şeker (balsız yapılır) ve bal-şeker olabilir.
Choux yöntemini kullanarak ballı şeker hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 bardak un;
- 3/4 su bardağı toz şeker:
- ½ bardak bal;
- 20 gram tereyağı veya margarin;
- 2 yumurta:
- ½ çay kaşığı kabartma tozu;
- 1 çay kaşığı toz baharat;
- ½ bardak su.
Zencefilli kurabiye hamuruna baharat olarak kakule, kuru nane, tarçın, hindistan cevizi, karanfil, yıldız anason, zencefil, kişniş ekleyebilirsiniz. Hamurdaki un miktarı, şurup ve balın kalınlığına, ayrıca yağ ve yumurta miktarına bağlıdır.
Bir tencereye bal, şeker koyun, su dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve düşük ateşte 70-75 ° C'ye ısıtın. Daha sonra elenmiş unun yarısını ve ince öğütülmüş baharatları bir havanda ekleyin ve hepsini tahta bir spatula veya kaşıkla karıştırın. Bu çok hızlı bir şekilde yapılmalıdır. Unu sıcak şuruba döktükten sonra 1-2 dakika karıştırmadan bırakırsanız, karıştırılması son derece zor olabilen topaklar oluşacaktır.
Daha sonra yoğrulan hamuru oda sıcaklığına soğutun, yumurta, yumuşatılmış tereyağı, kabartma tozu, kalan unu ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hemen kesilmeli ve zencefilli kurabiye pişirilmelidir.
Basitleştirilmiş bir şekilde zencefilli kurabiye hamuru nasıl yapılır
Balı bir kaseye veya tencereye koyun, yumuşatılmış ve iyice karıştırılmış tereyağı, yumurta, baharatları ekleyin ve 1-2 dakika kadar her şeyi karıştırın. Daha sonra önceden elenmiş ve kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
Ballı zencefilli kurabiye hamuru hazırlamak için 3 su bardağı un için 1 su bardağı bal alınır. Şekerli zencefilli kurabiye hamuru için 1 ¼ fincan toz şekere ihtiyacınız var.
Şekerlenmiş bal, kristalleri çözmek için önceden ısıtılmalıdır, ancak kaynatılmamalıdır. Isıtıldıktan sonra bal oda sıcaklığına soğutulur, ardından hamur yoğrulur.
Zencefilli kurabiye yaparken toz şekeri suyla karıştırın, kaynatın ve şerbetin köpüğünü oluklu bir kaşıkla alın. Ardından margarin ile değiştirilebilecek tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve karışımı oda sıcaklığına soğutun. Şurup çok ince ise, kalınlaşana kadar kaynatın. Daha sonra karıştırırken soğuk şerbete baharatları, yumurtaları ekleyin, en son kabartma tozu ile karıştırdığınız unu ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun.
