Balkan Yarımadası'nın mutfağı, domuz yemeklerine, çeşitli biberlerden baharatlara ve zorunlu çorba varlığına olan aşktır. Çok soğuk kışlar nedeniyle, yemekler inanılmaz derecede tatmin edici. Balkanlarda kuzu eti, balık, kümes hayvanları yemekleri ve peyniri severler. Et pişirmenin en popüler yolu kömürde pişirmedir. Tabii ki balıkları çok severler, bu yayın balığı, uskumru, ton balığı, alabalık, mürekkepbalığı pilavlı yemekler, kerevit. Mutfak hamur işleri ve çeşitli kekler açısından zengindir.
Balkan mutfağında baharat katkılı yemek pişirmek pek popüler değil, sadece yemeğin tadını çıkarmak için ekleniyor. Alkollü içecekler çoğunlukla meyvelerden yapılır, en popüler içecek eriklerden yapılan rakıdır.
Chevapi
Hırvatistan ve Sırbistan'da ikonik bir yemektir. Bunlar ızgarada kızartılmış küçük kıyılmış et sosisleridir. Bol soğan ve fırınlanmış patates ile servis edilir.
Malzemeler:
- 0,5 kg dana kıyma
- tuz
- 10 gr. soda
- 20 gr. Sarımsak
- 200 gr. soğanlar
- öğütülmüş biber
Hazırlık:
Soğanı soyun ve yeterince ince doğrayın. Sarımsakları rende üzerine doğrayın.
Bir kapta, kesinlikle tüm malzemeleri birleştirin. Elinize yapışana kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun.
Bir bardak kıymayı folyo ile sarın ve tercihen gece boyunca iki buçuk saat soğukta bekletin.
Ardından yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığında sosisler yapın.
Bir tavayı önceden ısıtın ve sosisleri pişene kadar ızgara yapın. Soğan ve fırında patates ile servis yapın.
Çorba
Balkanların milli çorbasıdır. Kalın pişirir ve prensip olarak bir güveci andırır.
Malzemeler:
- 500 gr. dana eti
- 80 gr. ayçiçek yağı
- 300 gr. havuçlar
- tuz
- 200 gr. kereviz kökü
- 1 demet maydanoz ve 1 kök
- 140 gr. Ekşi krema
- 40 gr. Tereyağı
- 100 gram un
- 350 gr. Luke
Hazırlık:
Soğan, havuç, kereviz, maydanoz kökünü kare kare kesin. Çorbanın pişirileceği bir tencerede ayçiçek yağını kızdırın ve soğanları koyun, kızartın ve kalan doğranmış sebzeleri ekleyin.
Eti orta büyüklükte doğrayıp sebzelerin üzerine koyun, suyunu çekene ve etler beyazlaşana kadar pişirin, maydanozu ekleyin, biraz su dökün ve kaynamasını bekleyin. Her şey kaynadıktan sonra yaklaşık bir buçuk saat kaynatmaya değer. Toplam hacim yaklaşık üç litre olacak şekilde tekrar biraz su ekleyin.
Tereyağını küçük bir tavada eritin, unu ekleyin ve kızartın. Bir tencereden 100 gram et suyu ekleyin ve topaklanmaması için karıştırın. Çorbaya un püresini ekleyin ve karıştırın.
