Modern dünya haute mutfağının temelleri Fransa'da atıldı. Bu nedenle, mutfak terminolojisinde Fransızca kelimeler nadir değildir. Konsomme'nin sıradan et suyundan ne kadar farklı olduğunu herkes bilmiyor, ancak pişirmeden önce bunu anlamanız gerekiyor.
Kelimenin dar anlamıyla consomme, özel bir şekilde hazırlanmış, çoğunlukla tavuk veya sığır eti bazlı güçlü bir et suyudur. Aynı zamanda Fransa'da konsomme bu et suyundan yapılan çorba olarak da adlandırılır.
Kaz ciğeri ile doldurulmuş mantı ile kümes hayvanları konservesi
Bu enfes yemek, şefin çok çaba sarf etmesini gerektirir. Bu çorba en çok Noel'de servis edilir. Aynı zamanda, ett çorbası kutlamadan bir gün önce pişirilebilir - ısıtıldıktan sonra özel tadını kaybetmez.
İhtiyacın olacak:
- yarım tavuk karkası;
- 1 hindi budu;
- 3 havuç;
- çeyrek kereviz kökü;
- 2 sap pırasa;
- bir demet dereotu;
- 1/4 çay kaşığı Zerdeçal;
- 2-3 diş sarımsak;
- bir karanfilin birkaç salkımı;
- Köfte için 300 gr hazır hamur;
- 200 gr kaz ciğeri ezmesi;
- 5 litre su;
- tatmak için tuz.
Tavuğu birkaç parçaya kesin. Havuç ve kerevizi soyup doğrayın. Pırasaları yıkayıp doğrayın. Sarımsakları soyun ve her bir karanfilin içine birkaç diş yapıştırın. Et, sebze ve zerdeçal bir tencereye koyun, su, tuz ile kaplayın ve 2 saat pişirin. Et ve sebzeleri et suyundan çıkarın ve sıvının kendisini bir gün buzdolabına koyun. Bir gün sonra yağlı filmi et suyundan çıkarın ve süzün.
Kaynatırken, et suyuna kurutulmuş Provence otlarının bir karışımını da koyabilirsiniz - çorbaya bir Akdeniz aroması verecektir.
Köfteleri açın ve halkaları kesin. Her birinin ortasına 1 çay kaşığı koyun. kaz ciğeri ve kenarlarını suyla ıslatarak hamura şekil verin. Raviolileri tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Bu arada, konsommeyi ısıtın. Et suyunu köfte ve doğranmış dereotu ile servis edin.
Tavuk köfte ile consomme
İhtiyacın olacak:
- 1,5 litre konsomme suyu;
- 150 gr tavuk filetosu;
- 75 gr tereyağı;
- 1 yumurta;
- 100 ml krema;
- sebze yağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Ayrıca bu çorbaya mantar da eklenebilir. Genellikle hazır konsommede 5 dakika haşlanırlar.
Tavuk filetoyu ve tereyağını küpler halinde kesin. Bu malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve tuzlayın. biber ve püre kadar doğrayın. Kremayı oraya dökün ve karışımı tekrar çırpın. Bu püreyi uzun köfteler haline getirin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içindeki köfteleri her iki tarafta 3 dakika kızartın. Ardından tavaya bir bardak konsomme ekleyin ve her şeyi birlikte 5-7 dakika daha pişirin. Kalan stoğu ayrı olarak ısıtın. Servis yapmadan önce üzerine köfteleri ekleyin. Fırında hafifçe kurutulmuş bir baget, böyle bir çorbaya çok uygundur.
