Etli turta, Rus halkının aşina olduğu turtanın İngiliz “kardeşi” dir, ancak yine de küçük farklılıklar vardır. Bu yemekte, sadece bir kat hamur var - en üstte ve bittiğinde dolgu bırakılıyor. Sebze ve otlar ile bir İngiliz turtası deneyin ya da popüler bir İskoç yemeği olan otantik bir çoban turtası pişirin.
Sebze ve otlar ile İngiliz etli börek
Malzemeler (6 porsiyon için):
- 800 gr sığır eti;
- 300 gr puf mayası hamuru;
- 1 soğan;
- 2 havuç;
- 4 sap kereviz;
- 1 yaban havucu kökü;
- 1 küçük demet kişniş ve maydanoz;
- kendi suyunda 400 gr domates;
- 1 tavuk yumurtası;
- 2 tutam öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- sebze yağı;
Ayrıca 6 adet ısıya dayanıklı kalıba ihtiyacınız olacak.
Rasyon için et seçerken bonfile tercih edin. Karkasın bu bölümünde, damar ve kasların olmaması nedeniyle sığır eti çok yumuşak ve yumuşaktır ve aynı zamanda oldukça yağsızdır.
Sığır eti yıkayın, kurulayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğan, havuç, yaban havucu kökü ve kereviz saplarını soyun ve ince doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içindeki et parçalarını altın kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Orada soğan ekleyin, ısıyı orta seviyeye düşürün ve 5 dakika pişirin. Hazırlanan diğer sebzeleri kızartmaya ekleyin, tuz, karabiber ile tatlandırın ve 5 dakika daha pişirin.
Konserve domateslerin kabuklarını soyun ve tavaya alın. Pişirme sıcaklığını en düşük ayara düşürün, kapağı tavaya yerleştirin ve içindekileri 2 saat pişirin. Kişniş ve maydanoz yeşilliklerini doğrayın, pişirme bitiminden 5 dakika önce eti sebzelerle karıştırın ve kaplara eşit şekilde yayın.
Hamuru çözdürün, merdane ile hafifçe açın ve fırın kalıplarının dış çapına kadar daireler çizin. Çırpılmış yumurta sarısını bir pişirme fırçası kullanarak porsiyon kaplarının kenarlarına bolca sürün. Üzerini milföy hamuruyla kapatın ve yapışmasına izin verin. Keklerin üstlerini öğütülmüş yumurta akı ile fırçalayın. Etli böreği 180°C fırında 20-25 dakika pişirin.
İskoç Etli Turta "Çoban Turtası"
Malzemeler:
- 700 gr kıyma ve patates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 200 gr domates salçası;
- 2 çay kaşığı Worcester sosu;
- 4 yemek kaşığı kuru kırmızı şarap;
- 2 yemek kaşığı. Su;
- 2 yemek kaşığı. %30-35 krem;
- 2 yumurta sarısı;
- 50 gr rendelenmiş Parmesan;
- 3 yemek kaşığı. Tereyağı;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- zeytin yağı.
Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve soyulmuş patatesleri iri parçalar halinde doğrayın. 15 dakika kaynattıktan sonra süzün ve ezin. Yumurta sarısı, tereyağı, krema ve 20 gr rendelenmiş Parmesan peyniri ile karıştırın.
Kıymayı zeytinyağında kızartın, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Biberle tatlandırın, tuzlayın, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş havuç ve soğanı atın ve bir spatula ile 5-7 dakika daha karıştırmaya devam edin.
Ardından Worcestershire sosu, salça, şarap ve suyu tavaya ekleyin. 3 dakika sonra, dolguyu büyük, tercihen yuvarlak bir şekle getirin, patates püresi ile kaplayın ve kalan peynir serpin.
Dışarı çıkan buharın görünümünü bozmaması için pastayı çatalla birkaç yerinden delin.
Çoban Turtasını 180°C'de 18-20 dakika pişirin.
