Narin tadı ve hoş görünümü sayesinde çeşitli dolgulu choux böreği (profiterol) lezzetli sıcak atıştırmalıklar olarak kabul edilebilir.
çörekler
Bir bardak suyu kaynatın, kaynar suya 100 gr tereyağı, bir tutam tuz ve bir bardak un koyun. Isıyı en aza indirin ve hamuru, tava kenarlarından geride kalmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Bundan sonra tavayı ocaktan alın, hamuru 50-55 dereceye kadar soğumaya bırakın. ve sürekli karıştırarak çiğ yumurtaları teker teker içine sürmeye başlayın. Hamur kaşığa uzanmaya başlayınca yeteri kadar yumurta vardır.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir çay kaşığı suya batırılmış yağlanmış bir fırın tepsisine, hamur parçalarını birbirinden 2-3 cm mesafeye koyun. Fırın tepsisini fırına yerleştirin. 15 dakika sonra çörekler kızardığında ısıyı 120 dereceye düşürün. ve hazır duruma getirin.
Bitmiş soğutulmuş çöreklerde, bir kapak yapmak için üst kısmı bir bıçakla dikkatlice kesin. Profiterolü iç harcı ile doldurun ve kapağını kapatın.
Tavuk karaciğeri doldurma
10 çörek 200 gr ciğer, 100 gr sos, 20 gr ghee, tuz, karabiber ve tadı için otlar gerektirecektir.
Karaciğeri haşlayın, durulayın, küçük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber serpin ve kızartın. Soğan sosunu kızarmış ciğerlere dökün ve kaynatın. Tatmak için doğranmış otlar ekleyin.
soğan sosu
Bir yemek kaşığı unu tereyağında kızarana kadar kızartın ve kaynayan et suyuna (150 g) yavaş yavaş ekleyin, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Defne yaprağı, 2-3 tane karabiber, maydanoz kökü ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Tatmak için tuzla tatlandırın.
Soğanı ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Bir çay kaşığı sirke ekleyip 5-7 dakika kaynatın, ardından et suyuyla birlikte bir tencereye dökün ve 10 dakika daha pişirin. Hazırlanan sosun içine bir parça tereyağı koyun.
Mantarlı tavuk dolması
10 çörek için 400 gr tavuk eti, 150 gr mantar, 50 gr et suyu, 30 gr tereyağı, 60 gr hollandaise sosuna ihtiyacınız olacak.
Tavuğu pişirin ve soğuyunca eti şeritler halinde kesin. Petrolleri ince dilimler halinde kesin ve tereyağında kızartın. Kaynayan et suyuna tereyağı, tavuk ve mantarları koyun ve birkaç dakika pişirin. Hollandaise sosu ekleyin, iyice karıştırın ve çörekleri doldurun.
Hollandez sosu
Kalın tabanlı bir tencereye veya tavaya çiğ yumurta sarısı, 70 gr tereyağı, biraz soğuk su koyun ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtmaya başlayın. Karışım biraz koyulaşınca tavayı ocaktan alın, limon suyu ve tuzunu damak zevkinize göre ekleyin.
