Profiteroller, herhangi bir dolgu ile doldurulmuş küçük choux böreği toplarıdır: ezme, krema, çırpılmış krema veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Meze veya tatlı olarak servis edilebilirler. Görünen karmaşıklığa rağmen, incelik evde hazırlamak kolaydır.
Adım adım hamur hazırlama
Profiterol, Fransız mutfağından gelen popüler bir yemektir. Küçük choux böreği topları, pişirme sırasında ağızda eriyen gevrek bir kabuğa sahip içi boş kürelere dönüşür. Bu tür ürünler büfeler ve ziyafetler için iyidir, ancak evde çay içmek için de hazırlanabilirler. Bunu yapmak için yüksek nitelikli bir aşçı olmanıza gerek yok - herhangi bir hostes süreci halledebilir.
Başarının anahtarı, tarife tam olarak uymaktır. İlk deneme başarısız olabilir, ancak zamanla her şey yoluna girecek. Tarif evrenseldir - elde edilen minik toplar hem tatlı hem de tuzlu dolgu ile desteklenebilir. Boşlukları önceden pişirmek ve ürünleri servis yapmadan hemen önce doldurmak daha iyidir. Bu, profiterollerin ıslanmasını önlemeye yardımcı olacak, sulu içerikler ve havadar çıtır kabuk arasındaki kontrast daha belirgin olacaktır.
Malzemeler:
- 200 gr birinci sınıf buğday unu;
- 5-7 yumurta;
- 180 ml su;
- 100 gr tereyağı (yağ içeriği en az %72);
- bir tutam tuz.
Kalın tabanlı bir tencereye yağı koyun, üzerine su dökün. Kabı ocağa koyun ve tereyağı eriyene kadar ısıtın. Ateş ılımlı olmalıdır. Karışım kaynadığında, önceden elenmiş unu ve tuzu ekleyin, bir kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırın. 5-7 dakika sonra kalın, yoğun bir hamur elde edeceksiniz.
Tencereyi ocaktan alın ve karışımı biraz soğutun. Yumurtaları teker teker ekleyin, hamuru el mikseri ile çırpın. Profesyoneller sıradan bir spatula kullanır, ancak karıştırıcı işi basitleştirir ve hızlandırır. Bu sürecin en önemli kısmıdır ve dikkat ve özen gerektirir. Bitmiş choux böreği parlak sarı, pürüzsüz ve parlak olmalıdır.
Pişirme ve doldurma
Ürünlerin güzel bir şekil alması için, bir pasta şırıngası veya poşeti ile biriktirmek daha iyidir. Değilse, bir tatlı kaşığı kullanabilirsiniz. Hamurun bir sonraki kısmını almadan önce soğuk suya batırılır.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın veya yağlayın. Pişirme sırasında, hamurun hacmi büyük ölçüde artar, bu nedenle parçalar birbirinden uzağa yerleştirilir. Fırın tepsisini 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun, ürünlerin yanmamasına dikkat ederek 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra fırını kapatın ve profiterolleri 10 dakika daha sıcakta kurumaya bırakın. Daha sonra bunları fırın tepsisinden tahta bir tahta üzerine çıkarın ve soğutun.
Profiterol atıştırmalıklarını salata, ezme, mantarlı jülyen, mayonezli peynir ile doldurabilirsiniz. Alt kısımdaki her ürün kesildikten sonra kalın dolgu kaşıkla serilir.
Tatlı ekler için muhallebi, tereyağı veya lor kreması, çırpılmış krema, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt uygundur. İç harcın dışarı sızmaması için yandan küçük bir delik açarak pasta şırıngası kullanarak profiterollerin içine yerleştirebilirsiniz. Üzerine pudra şekeri serpin, pudra şekeri veya eritilmiş çikolata ile kaplayın: koyu, beyaz, süt.
