Kapari (veya kapari), Akdeniz'de ve bazı Asya bölgelerinde bolca yetişen çok yıllık dikenli bir bitki olan Capparis spinosa'nın tuzlu tomurcuklarıdır. Onları yemek için kullanma geleneği MÖ 22. yüzyıla kadar uzanır, dünya edebiyatının en eski anıtlarından biri olan Sümer Gılgamış destanında bahsedilir. Yemek pişirmek için tuzlu veya salamura kapari kullanılır.
Taze bir tomurcuktan enfes bir incelik elde etmek için çok çalışmak gerekir. Şafakta tomurcukları toplamaya başlarlar ve bunu sadece elle yaparlar. Sonra toplananları sıralamanız gerekir. Tomurcuğun boyutu çok küçük - bir bezelyeden daha büyük olmayan, büyük - küçük bir zeytin kadar küçük arasında değişir. Tomurcuk ne kadar küçük olursa, kapari o kadar pahalı olur. Bunun nedeni, "kırıntıların" en güçlü aromaya sahip olmasıdır. Her boyutun kendi özel adı vardır, bu incelikle kavanozda belirtilmiştir. Pareil olmayan bebekler - çapı 7 milimetreye kadar, sörfçüler - 7 ila 8 arası, orta kapuçinler - 8-9 milimetre ve kapotlar - 9-11 milimetre, büyük para cezaları - 13 milimetreye kadar ve en büyüğü - grusas - 14 milimetreden.
Ayıklandıktan sonra tomurcuklar güneşte kurutulur ve onlarca geleneksel tariften birine göre hazırlanır. Sirke, şarap, salamura veya kuru tuzlama ile marine edilmiş kapariler vardır. Kaparilerin "olgunlaşması" en az üç ay sürer.
Tuzlu tomurcuklar, çok çeşitli Akdeniz mutfağının temel bir bileşenidir. Başarılı bir tartar sosu için gerekli bir koşuldur, somon füme ile servis edilir, makarnalara, çorbalara ve salatalara eklenir. Kaparili en ünlü İtalyan yemekleri dana veya tavuklu pizza, vitello tonato ve spagetti ala putanescu'dur.
Yoksulların kaparilerine nasturtium salamura tomurcukları denir, mutfak uzmanları onları bir tabakta görünüşlerinden çok daha belirgin hardal aromasıyla ayırt eder.
Tuzlu kaparilerin tabaktaki tuzun dengesini bozmaması için kullanımdan önce durulanması tavsiye edilir. Kavanozu açarsanız, ancak içeriğinin tamamını kullanmadıysanız, bu tür kapariler, tamamen tuzlu suya daldırılmaları ve hava geçirmez şekilde kapatılmaları koşuluyla buzdolabında 9 aya kadar saklanabilir. Kuru tuzlu kapari 6 aya kadar açık olarak saklanabilir.
Tarifiniz kapari eklenmesini gerektiriyorsa ve elinizde yoksa, onları tuzlu zeytinlerle değiştirmeyi deneyin.
