Karnabahar, genellikle haksız yere kötü üne sahip sağlıklı bir sebzedir. Bazıları tatsız, çok basit, karmaşık olmayan yemekler için uygun olduğunu düşünüyor. Aslında, bu lahana türü hassas, narin bir tada sahiptir ve özel mutfak becerileri gerektirmese de birçok tarifte kullanılır, ancak çok baharatlı ve parlaktır.
Armut ile pişmiş karnabahar
Popüler bir Fransız yemeği, peynir ve graten ile pişirilmiş karnabahardır. Ancak bu sebzeyi lezzetli bir şekilde pişirmenin tek yolu bu tarif değil. Armut, mantar ve zeytinin lahanaya mükemmel eşlik ettiği Akdeniz tarifini deneyin.
İhtiyacın olacak:
- 1 baş karnabahar;
- 3 sert armut;
- 4 tavuk yumurtası;
- 1 çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- ½ çay kaşığı hindistan cevizi;
- 4 yemek kaşığı ekmek kırıntısı;
- 2 kırmızı dolmalık biber;
- 6 zeytin;
- 6 mantar;
- 1 yemek kaşığı doğranmış arpacık;
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- zeytin yağı.
Karnabaharın dış yapraklarını çıkarın, çiçek salkımına ayırın ve akan su altında durulayın. 5 litrelik büyük bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynayınca lahanayı ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu arada armudu dilimler halinde kesin ve tencereye ekleyin. Yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Lahana ve armutları bir kevgir içinde atarak suyu boşaltın. Yumurtaları tuzla çırpın, biber, hindistan cevizi ve galeta unu ekleyin, karıştırın ve lahana ve armutlara ekleyin. Kırmızı biberin çekirdeklerini ve sapını çıkardıktan sonra halka halka doğrayın. Petrolleri ve zeytinleri ince dilimler halinde kesin.
Armutu dilimler halinde kesmek için ortadan ikiye kesin ve çekirdeğini çıkarın.
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Bir pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın. Armut ve lahanayı dört eşit parçaya bölün. Karışımın ilk çeyreğini yayın ve kırmızı biber ve zeytinlerin yarısını kaplayın. Sonra ikinci çeyreği ekleyin ve soğan ve mantarları serpin. Katmanları tekrarlayın. Yemeği 30-45 dakika pişirin. Servis yapmadan önce maydanoz serpin.
Karnıbahar Çorbası
Karnabahar çorbaları, somut fındık notaları ile lezzetli bir dokuya ve hassas bir tada sahiptir. Böyle bir çorba yapmak için şunları alın:
- 1 baş karnabahar;
- ½ çay kaşığı hindistan cevizi;
- 750 m sebze suyu;
- 1 çay kaşığı kuru kekik;
- 1 baş arpacık;
- 1 diş sarımsak;
- 60 gram badem "yaprakları";
- 50 gram rendelenmiş Parmesan;
- birkaç dal taze kekik;
- tuz ve biber.
Armutu dilimler halinde kesmek için ortadan ikiye kesin ve çekirdeğini çıkarın.
Fırını 200C'ye ısıtarak pişirmeye başlayın. Lahanayı soyun ve çiçek salkımına ayırın. Onları parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, hindistan cevizi serpin ve tuz ve karabiber serpin. Yaklaşık 34-40 dakika pişirin.
Bu süre zarfında sarımsak ve arpacık soğanı doğrayın ve büyük bir tencerede zeytinyağında hafifçe soteleyin. Et suyuna dökün, kuru kekik ekleyin ve kaynatın. Pişmiş lahana ekleyin ve çorbayı bir blender ile püre haline getirin. Orta ateşte hafifçe ısıtın, kaselere dökün ve servis yapın, Parmesan ile baharatlayın ve taze kekik dalları ve badem "yaprakları" ile süsleyin.
