Pilav en sevdiğim yemeklerden biridir. Son zamanlarda mağazaların raflarında, hazır yemek reyonlarında çok farklı pilav çeşitlerini gözlemledim. Domuz eti, dana eti, kuzu eti, tavuk, kapari ile. Bu yüzden, bu lezzetli oryantal yemeği evde pişirebileceğiniz gerçek, klasik bir Fergana pilavı tarifi sunuyorum.
Bu gerekli
- - Pirinç - 1 kg
- - Havuç - 1 kg
- - Soğan - 3-4 orta boy baş
- - Yağlı kuyruk yağı (tatlandırıcı yağ için) - en fazla 100 gram
- - Bitkisel yağ - 300-350 gram
- - Kuzu - yaklaşık 800 gr
- - Sarımsak - 2-3 tam baş veya dişlere ayrılmış bir baş
- - Acı biber - 2-3 adet
- - Nohut (nohat, nugat, humus, nohut) - yaklaşık 100 gram kuru
- - Zira (kimyon) - bir buçuk ila iki çay kaşığı
- - Kuru üzüm - iki ila üç yemek kaşığı
- - Kızamık - bir yemek kaşığı (kuru)
- - Tat vermek için acı biber ve tuz
Talimatlar
Aşama 1
Pirinci durulayın, böylece son su temiz kalır. Sarımsak başlarını soyun, ancak karanfillere ayırmayın. 3 soğanı ve havucu soyun, soğanları yarım halkalara ve havuçları ince şeritler halinde kesin. Kazanı ısıtın ve içindeki yağı ısıtın. Soyulmamış soğanı bu yağda rengi dönene kadar kavurun. Silin. Soğanın geri kalanını doğrayın ve karıştırarak koyu altın rengine kadar kızartın, bu 10 dakikadan biraz daha az sürecektir. Doğranmış kuzu eti ekleyin ve gevrekleşinceye kadar kızartın.
Adım 2
Havuç ekleyin, karıştırmadan 3 dakika kızartın, ardından her şeyi iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Kazanın tüm içeriğinden 1 cm daha yüksek olacak şekilde kaynar suya dökün, sıcak kuru biber ekleyin, ısıyı tekrar azaltın ve bir saat pişirin. Kimyon ve kişnişi karıştırın, elinizle veya havanda öğütün, ancak ellerinizle daha iyi. Kızamık ekleyin ve hepsini birlikte ete gönderin. Tuz ekle. Isıyı azaltın ve havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Aşama 3
Pirinci tekrar durulayın, suyu boşaltın. Eti koyun, düzleştirin. Isıyı maksimuma çıkarın ve pirinci 3 santimetrelik bir tabaka ile kaplayacak şekilde kazanın içine kaynar su dökün. Pirinç suyu emdikten sonra, sarımsak başlarını kazanın içindekilere bastırın, ısıyı orta dereceye düşürün ve pirinç pişene kadar pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edin: pirincin yüzeyine hafif bir darbe ile ses boğulursa, ince bir tahta şiş kullanarak pilavda birkaç delik açmanız gerekecektir. Sonra örtün, ısıyı çok düşük seviyeye indirin ve 30 dakika bekletin.
