Domuz yağı yüksek kalorili içeriğine rağmen faydalı bir üründür. Zararlı kolesterol içermez, ancak yağ karoten, A, D, E vitaminleri ile hücresel ve kolesterol metabolizmasına katkıda bulunan araşidonik, oleik, linolenik ve palmitik asitleri içerir. Evde domuz yağı yapmak çok basittir. Sadece tuz, sarımsak ve baharatlara ihtiyacınız var.
Tuzlama domuz yağı çeşitleri
Pastırmayı tuzlamanın 3 yolu vardır. Ürün kuruduğunda 2-3 hafta içinde kullanıma hazırdır, ancak bu yöntem uzun süreli depolama için tasarlanmamıştır. Islak (tuzlu su içinde) yöntem emek yoğundur, ancak bu şekilde hazırlanan yağın bir yıla kadar raf ömrü vardır. Sıcak tuzlama veya kaynatma yöntemiyle pastırma önce haşlanır, ardından sarımsakla ovulur, ardından baharatlarla ovulur ve soğuk bir yere konur. Bu tür yağlar altı aya kadar saklanabilir.
Domuz yağındaki en faydalı maddelerin deri altında iki santimetrelik bir tabakada bulunduğuna inanılmaktadır.
Tuzlama için doğru domuz yağı seçmek çok önemlidir. Elastik, düzgün ve yoğun olmalı ve kar beyazı veya pembemsi bir kesite sahip olmalıdır. Sarımsı bir belirti ile yağ almamalısınız. Ek olarak, derili domuz yağı tuzlama için daha iyidir.
Sarımsaklı domuz yağı tuzlamak için tarifler
Tuzlu domuz yağı kurutmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domuz pastırması;
- 2-3 baş sarımsak;
- tuz;
- baharatlar (biber, fesleğen, kişniş, defne yaprağı, kimyon).
Domuz yağı tuzlarken herhangi bir baharat kullanabilir ve beğeninize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Taze domuz yağı yaklaşık 10x15 santimetre büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve her 3-5 santimetrede bir derin kesimler yapın. Deriye ulaşmaları gerekir. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Domuz yağı sarımsakla serpin ve baharat karışımıyla ovalayın. Daha sonra iyice tuza daldırın ve katmanlar halinde emaye bir tencereye koyun, her katmanın üzerine bolca tuz serpin. Daha sonra pastırmayı serin ve tuzlu bir yerde 5 gün bekletin. Bu süreden sonra pastırma kullanıma hazırdır.
Pastırmayı sarımsaklı ıslak bir şekilde tuzlamak için yapmanız gerekenler:
- 1 kg domuz pastırması;
- 1-2 baş sarımsak;
- baharatlar (defne yaprağı, kimyon tohumu, kişniş, biber);
- Dereotu;
- tuz.
Bu tarife göre domuz yağı tuzlamak için önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, bir tencereye soğuk su dökün, üzerine karabiber, dereotu ve tuz ekleyin (çözeltiye yerleştirilen yumurtanın batmaması için böyle bir miktar almanız gerekir). Tencereyi orta ateşe koyun ve tuzlu suyu kaynatın, tuz tamamen eriyene kadar birkaç dakika pişirin. Ardından çözeltiyi ısıdan çıkarın ve soğutun. Taze pastırmayı yaklaşık 25 santimetre uzunluğunda ve 4 santimetre genişliğinde küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve sarımsağın içinden geçirin. Domuz yağı ve sarımsağı soğutulmuş salamuraya batırın, baskı uygulayın ve 10 gün boyunca serin bir yere koyun. Kullanmadan önce pastırmayı tuzlu sudan çıkarın, peçeteyle iyice kurulayın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
