Lagman, bir kazanda pişirilen et, sebze ve ev yapımı erişte içeren bir çorbadır. Bu yemeğin nasıl hazırlanacağına dair tek bir kural yoktur, temel bir ürün seti ve kabul edilebilir varyasyonlar vardır. Bu tarif 7 porsiyon içindir.
Malzemeler:
- 200 gr et (ideal olarak kuzu);
- 1 soğan;
- 2 havuç;
- 2 dolmalık biber;
- 2 domates;
- 50 gr bitkisel yağ;
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 130 gr yeşil fasulye;
- 4 yumurta;
- 400 gr un;
- 2,5 litre filtrelenmiş su;
- 4 adet kuru anason;
- 70 gr kereviz sapı;
- 30 gr yeşil kereviz.
Hazırlık:
- Yumurtaları derin bir kaba kırın, biraz tuz, zeytinyağı ve un ekleyin. Sert bir hamur yoğurun, ardından 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Kuzu eti ve tüm sebzeleri şu şekilde kesin: küçük porsiyonlarda et, ince yarım halkalarda soğan, uzunlamasına çubuklarla havuç, küçük küpler halinde patates, orta boy karelerde dolmalık biber, orta boy dilimlerde domates.
- Tüm yeşillikleri öğütün: kereviz sapları ve yaprakları, yeşil fasulye. Kuru anasonu (diğer adıyla yıldız anason) akan suda durulayın.
- Bitkisel yağı kazana dökün, iyice ısıtın. Yağın dumanı çıkar çıkmaz et parçalarını ve doğranmış soğanı atın. Sürekli karıştırarak (orta ateşte) 5-7 dakika kızartın.
- Bir sonraki bileşen, dolmalık biberi kazanın içine atmak, aynı zamanda karıştırarak tam anlamıyla 3 dakika kızartmaktır.
- Domatesleri ekleyin, diğer malzemelerle birlikte 5 dakika kızartın.
- Bir sonraki adım, fasulye ve kereviz saplarını 3-4 dakika kızartmaktır.
- Havuç dökün, bir kazanda yemekle karıştırın, birkaç dakika kızartın.
- Şimdi patatesleri ekleyin. Beş dakika kızarttıktan sonra kazana su dökün, oraya yıldız anasonu atın, zevkinize göre tuz ekleyin, karıştırın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve bir oklava ile ince bir tabaka halinde açın, hamur ne kadar ince olursa, lagman o kadar lezzetli olur. Yuvarlayın ve kesin - halkalar halinde kesin, elde edilen erişteleri bölün ve birbirine yapışmamaları için un içinde yuvarlayın. Evde erişteleri yuvarlamak ve kesmek için özel bir makine varsa, işlem minimum fiziksel maliyetle daha hızlı ilerleyecektir.
- Ayrı bir tencereye su dökün, kaynatın ve tuz ekleyin (yaklaşık 3 çay kaşığı), erişte ekleyin. Gelir gelmez bir kevgir içine boşaltın, fazla sıvıyı boşaltın ve derin bir tabağa aktarın.
- Et ve sebzeler kazanda pişirildi, şimdi lagmanı tabaklara koyduk - önce eriştelerin küçük bir kısmını koyun ve üstüne kazanın içeriğinden birkaç kepçe dökün. Yemek sadece sıcak yenmelidir.
