Füme yılan balığı, sıra dışı çorbalarda, tuzlu salatalarda ve ana yemeklerde bulunabilen, lezzetinin en iyi şekilde ortaya çıktığı lezzetli bir balık ürünüdür.
Bu gerekli
-
- İlk tarif için:
- füme yılan balığı;
- balık suyu;
- Elma suyu;
- pancar;
- soğan;
- sebze yağı;
- Tereyağı;
- krem;
- tuz;
- biber;
- Elma;
- Ekşi krema.
- İkinci tarif için:
- kuru erik;
- Çin lâhanası;
- füme yılan balığı;
- Çam fıstığı;
- zeytin yağı;
- Konyak;
- limon suyu;
- hardal;
- yeşillik;
- nar taneleri.
- Üçüncü tarif için:
- füme yılan balığı;
- sebze yağı;
- zeytin yağı;
- soğan;
- siyah bira;
- tuz;
- biber;
- Defne yaprakları;
- nişasta;
- Süt;
- yumurta sarısı;
- yeşillik.
Talimatlar
Aşama 1
Püre çorbası için 350 gram tütsülenmiş yılan balığı alın ve derisini, başını ve kemiklerini çıkarın. Üzerine 800 gram balık suyu ve 400 gram elma suyu dökün. Kaynatın ve en düşük ısıda yarım saat pişirin. Ardından suyu süzün. Yılan balığı etini küçük parçalar halinde kesin ve soğutun.
Adım 2
500 gram pancar alın, soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. İki soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. Sıcak, derin bir tavaya yeteri kadar bitkisel yağ dökün ve soğanları ve pancarları kızartın. Daha sonra süzülmüş et suyunu dökün, tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve 45 dakika pişirin. Bir tava içeriğini bir blender ile öğütün ve 250 gram ağır krema ekleyin. Elde edilen kütleyi ısıtın ve tatmak için tuz ve karabiber ile baharatlayın.
Aşama 3
Elmayı soyun, çekirdeği ve tohumları çıkarın, küçük küpler halinde kesin. 100 gram tereyağında tuz, biraz tuz ekleyin. Pancar karışımını bir kaseye aktarın, elma ve yılan balığı dilimlerini ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.
4. Adım
Salata yap. Bunu yapmak için, 80 gram kuru eriği ılık kaynamış suya batırın. Önce şişmesine izin verin ve sonra öğütün. 200 gram Çin lahanasını doğrayın ve bir salata kasesine koyun.
Adım 5
400 gram füme yılan balığı filetosunu ince şeritler halinde kesin ve lahanaya ekleyin. Yılanbalığına 50 gram çam fıstığı ve doğranmış kuru erik serpin. Salatayı 2 yemek kaşığı zeytinyağı, aynı miktarda brendi, bir yemek kaşığı limon suyu ve yarım çay kaşığı hardal karışımı ile baharatlayın. Tüm malzemeleri karıştırın, doğranmış otlar ve nar taneleri ile süsleyin.
6. Adım
Bir sosta füme yılan balığı hazırlamak için 700 gram balık alın, porsiyonlar halinde kesin ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartın. Bir soğanı orta boy halkalar halinde kesin ve zeytinyağında salçalayın.
7. Adım
Soğanı iki bardak koyu bira ile dökün, kaynatın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Yılan balığı kısımlarını ekleyin ve 7 dakika daha pişirin. Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı nişasta, 100 gram süt ve bir yumurta sarısı karışımı hazırlayın. Karışımı yılanbalığının üzerine dökün, birkaç defne yaprağı ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Servis ederken taze doğranmış otlar ile süsleyin.
