Miso çorbası geleneksel bir Japon yemeğidir, ana maddesi miso soya fasulyesi ezmesidir. Soya fasulyesi, pirinç, arpa ve buğday karışımından fermantasyon ile elde edilir. Miso çorbası çeşitli şekillerde hazırlanabilir.
Miso çorbasını en basit şekilde yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- miso soya ezmesi - 0,5 yemek kaşığı;
- dashi (geleneksel Japon suyu) - 1.5 çay kaşığı;
- doğranmış tofu peyniri - 0,5 yemek kaşığı;
- çorba için kuru yosun - 1 yemek kaşığı;
- su - 4 yemek kaşığı;
- yeşil soğan tüyleri - tatmak.
Dashi suyu hazır bir çeşni olarak satın alınabilir veya evde yapılabilir. Bunun için kombu yosunu ve tofu peyniri gerekir. Suyu kaynatın ve kombu granüllerini ekleyin, çözündüklerinde ısıyı azaltın, tofu küplerini ekleyin. Stok baharatla yapılırsa, suyu kaynatın ve dashi'yi ekleyin.
Kuru yosunu ayrı bir kaba koyun, biraz su ekleyin ve ıslanmaya bırakın. Daha sonra fazla suyunu süzün, deniz yosununu çorbaya koyun ve orta ateşte 2 dakika pişirin. Miso soya fasulyesi ezmesini biraz soğuk et suyu veya suyla seyreltin. Tencereyi ocaktan alın, salçayı ekleyin, iyice karıştırın. Üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serperek hazır çorbayı servis edin.
Karides miso çorbası yapmak için ihtiyacınız olacak:
- su - 1 l;
- miso ezmesi - 3 yemek kaşığı;
- tofu peyniri - 100 gr;
- karides - 150 gr;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı;
- balık talaşı "katsuobushi" - 80 gr;
- kurutulmuş deniz yosunu (yosun) - 2 tabak.
- kişniş - 0,5 demet.
Tofu peynirini küçük küpler halinde kesin. Karidesleri 5 dakika kaynar suda kaynatın, soğutun ve soyun. Kelp'i soğuk suyla dökün ve yarım saat bekletin. Ardından tencereyi ateşin üzerine koyun, kaynatın ve hemen ısıyı kapatın. Deniz yosununu çıkarın, katsuobushi'yi suya ekleyin ve 10 dakika bekletin.
Ardından suyu süzün, kuru kalıntıyı sıkın. Soyulmuş karides ve tofu küplerini sıcak et suyuna koyun ve 2-3 dakika pişirin. Miso hamurunu biraz et suyunda eritin, çorbaya ekleyin ve çözünmesi için iyice karıştırın. Çanak hazır.
Miso ezmesi eklendikten sonra çorba kaynatılmamalıdır, aksi takdirde lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybeder.
Somon miso çorbası yapmak için aşağıdaki yiyeceklere ihtiyacınız olacak:
- somon (fileto) - 150 gr;
- soya sosu - 1, 5 yemek kaşığı;
- tofu - 100 gr;
- "hondashi" et suyu granülleri - 2 çay kaşığı;
- susam tohumları - 0,5 çay kaşığı;
- hafif miso macunu - 0,5 yemek kaşığı;
- koyu miso ezmesi - 0,5 yemek kaşığı;
- wakame yosunu - 6-7 g;
- su - 500 ml.
Tofuyu küpler halinde ve somon filetolarını ince şeritler halinde kesin. Susam tohumlarını kuru bir tavada ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartın. Ateşe bir tencere soğuk su koyun, kaynatın, ardından soya sosu ve hondashi granüllerini ekleyin, karıştırın. Somon dilimlerini ekleyin ve 3 dakika pişirin. Deniz yosunu, tofu peyniri ekleyin, 2-3 dakika daha pişirin. Sonra miso hamurunu ekleyin, karıştırın.
Servis yapmadan önce somonlu miso üzerine susam serpin.
Enoki mantarlı domuz miso çorbası yapın. Aşağıdaki ürünler gereklidir:
- dashi suyu - 350 ml;
- Enoki mantarları - 1/3 çubuk;
- domuz eti - 55 gr;
- ıspanak - 1-2 demet;
- miso soya ezmesi - 1, 5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 0,5 çay kaşığı
Domuz eti ince şeritler halinde kesin ve yağda kızartın. Ispanakları saplarından ayırın, yıkayın ve kaynar suda biraz haşlayın. Ardından hemen soğuk suya daldırın. Ispanak soğuduğunda 3-4 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, dashi suyunu bir tencerede ısıtın, sotelenmiş domuz eti ve enoki mantarlarını ekleyin. Çorbayı yemek pişene kadar pişirin, soya ezmesini ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
