Kalamarlar kafadanbacaklılar, mürekkepbalığı ve ahtapotların akrabalarıdır. Bazı kalamar bireyleri 20 metre uzunluğa ulaşırken, en küçük türler 2-3 santimetreden fazla büyümez. Kalamarlar hafif cevizli bir tatlılığa sahip lezzetli besleyici beyaz ete sahiptir, hazırlanması kolaydır ve ucuzdur - kalamarların şefler ve yiyiciler arasında popüler olmasına şaşmamalı.
Bu gerekli
-
- dondurulmuş veya taze kalamar;
- sirke / limon suyu / beyaz şarap;
- sıyırıcı.
Talimatlar
Aşama 1
Kalamarlar ya çok çabuk pişirilir ya da tam tersine çok uzun süre pişirilir. Bir kalamar karkasını kaynatmak için yüksek ateşte 2-3 dakika gerekir, ancak haşlayacaksanız veya pişirmeye vaktiniz yoksa etin "lastik" olmaktan çıkması en az 30-40 dakika sürecektir..
Adım 2
Dondurulmuş kalamar pişirmeden önce çözülmelidir. Soyulmamış kalamarınız varsa, soyun. Gagayı çıkarın, ince plakaları çıkarın, cildi çıkarın. Kalamar karkasını akan su altında durulayın. Dokunaçları kesin ve kalamar gövdesini halkalar halinde dilimleyin.
Aşama 3
Kalamar kaynar suda haşlanır. Büyük bir su kabı ve oluklu bir kaşık hazırlayın, sıvı kaynadığında içine biraz tuz ve birkaç yemek kaşığı asit koyun - sirke, beyaz şarap, limon suyu.
4. Adım
Kalamarları suya daldırın ve oluklu kaşık hazırda bekletin. Kalamar eti beyaza döner dönmez çıkarın.
Adım 5
Bitmiş kalamarı soğutmak ve kurutmak için bir kağıt havluya koyun. Haşlanmış kalamarları salataya koyabilir, marine edebilir veya Japonların yaptığı gibi sadece soya sosuyla baharatlayarak orada yiyebilirsiniz.
6. Adım
Haşlanmış kalamar için iyi bir marine, limon suyu, susam yağı, pirinç sirkesi, esmer şeker, birkaç diş sarımsak ve nane, kişniş ve limon otu gibi taze doğranmış otlar karışımı ile yapılabilir.
7. Adım
Kalamarın çok miktarda suda kaynatılması gerekli değildir, çünkü aynı başarı ile haşlanmış olabilirler - az miktarda su veya az miktarda asit ilavesiyle et suyu içinde kaynatılır. Örneğin, derin bir tavada eşit miktarda su ve elma sirkesini karıştırın, biraz daha az soya sosu ve biraz rendelenmiş zencefil ekleyin. Kaynatın ve kalamarları bir tavaya koyun. 3-4 dakika pişirin.
8. Adım
Kalamarı fazla pişirdiyseniz, düzeltmesi kolaydır. Onları kırmızı şarap, sarımsak, kekik ve biber içeren bir tencereye koyun ve 30 dakika ila 1,5 saat arasında kısık ateşte pişirin.
9. Adım
Haşlanmış kalamar eti bulursanız, hatta birkaç dakika pişirilmiş olsa bile biraz sert, kaynatmadan önce yoğurt, limon suyu veya kivi veya papaya meyvesi posası ile marine etmeyi deneyin. Kalamarın boyutuna bağlı olarak 15-20 dakikadan fazla marine etmeyin.
