Paella popüler bir İspanyol yemeğidir. Başlangıçta fakirler için bir yiyecek olarak ortaya çıktı. Akşamları, açık ateşte, paella (paellera) adı verilen büyük bir tencerede, köylüler pirinç pişirir ve ona basit ve uygun fiyatlı malzemeler ekler - sebzeler, zeytinyağı, avdan kalanlar. Büyük bayramlarda veya özellikle varlıklı ailelerde, paellaya tavuk veya kuzu, füme sosis eklenebilir. Dolayısıyla bu yemeğin en doğru tarifi yok, sadece yöresel özelliklerinden bahsedebiliriz. İspanya'nın Valensiya eyaletinde hazırlanan en ünlü paella Valenciana, bu yemeğin evidir.
Bu gerekli
-
- 2 diş ince doğranmış sarımsak
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 3 su bardağı Arborio tipi pirinç
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük domates, doğranmış
- 400 gram soyulmuş kral karides
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 250 gram dondurulmuş yeşil bezelye
- 250 gram dondurulmuş yeşil fasulye
- 1 orta boy tavuk, doğranmış
- 400 gram midye
- 5-6 dal safran
- 1 büyük kırmızı dolmalık biber
- soyulmuş ve dilimlenmiş
- 1/2 su bardağı doğranmış taze maydanoz
- 1 yemek kaşığı taze kekik, kıyılmış
- 1 çay kaşığı kara biber
- 1 dal taze biberiye
- 2 su bardağı istiridye suyu (likör)
- bir tutam kırmızı biber
- Servis için limon
- derin geniş kalın duvarlı kızartma tavası
Talimatlar
Aşama 1
Safran iplerini bir bardağa koyun ve 1 yemek kaşığı sıcak su ile örtün.
Adım 2
Zeytinyağını en az 30 santimetre çapında büyük, kalın duvarlı, derin bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın.
Aşama 3
Yağ kızınca tavuk parçalarını ekleyin ve kızartın.
4. Adım
Sarımsakları ekleyin ve karıştırmayı unutmadan 30 saniye daha kızartın.
Adım 5
Soğan ve dolmalık biber ekleyin ve her şeyi birlikte en az 1 dakika sürekli karıştırarak soteleyin.
6. Adım
Bezelye ve fasulyeyi ekleyin. İnce doğranmış, tercihen bir karıştırıcıda ezilmiş domates ekleyin.
7. Adım
Tüm baharatları, kekik ve maydanozun yarısını ekleyin ve orta ateşte 2 dakika daha pişirin.
8. Adım
Safran infüzyonunu, istiridye likörünü ve tavuk suyunu dökün.
9. Adım
Pirinci eşit bir tabaka halinde serpin. Karıştırmayın.
Adım 10
Kaynatın, ısıyı en aza indirin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 25 dakika pişirin. Paella'yı karıştırmayın! Hafifçe sallayabilirsiniz ve size sıvı emilmiş gibi görünüyorsa ancak paella hazır değilse biraz sıcak et suyu veya su ekleyin.
11. Adım
Pirinç pişirilirken midye ve karidesleri hazırlayın. Aslında, karides soymak gerekli değildir, ancak daha tanıdıktır.
Adım 1/2
Pirinç neredeyse piştiğinde, paellaya karides ve bir dal biberiye ekleyin. Birkaç dakika daha ateşte tutun.
Adım 13
Isıyı kapatın, midyeleri ve kalan maydanozu pirincin üzerine koyun ve kapatın.
Midyeler birkaç dakika içinde hazır olacak. Kapağı çıkarın, açılmamış olanları çıkarın ve paellayı dörde bölünmüş büyük limonla doğrudan tavada servis edin.
