Rusya'da Noel'de masanın ana yemeği pişmiş kaz olarak kabul edilir. Bütün olarak pişirmeniz gerekir, ancak kazın tadını daha iyi vermesi için elma ve kuru üzüm ile doldurmak daha iyidir.
Bu gerekli
- - 3 kg ağırlığında bir kaz;
- - 1 kg tatlı ve ekşi elma;
- - 250 gr kuru üzüm;
- - tuz ve biber;
- - Limon.
Talimatlar
Aşama 1
Önce kazla uğraş. Karkas sakatatlıysa (kalp, mide, karaciğer), onları çıkarın, yıkayın. Karaciğerde, safra kanallarını ve safra kesesinin kendisini kesin, mideyi kesin ve onu kaplayan cildi çıkarın. Sakızları tuzlu suda haşlamaya bırakın. Bir kazda, ilk eklemde kanatların bir kısmını kesin, ayrıca boynu kesin, kesimdeki karkas üzerindeki cildi bağlayın veya dikin. İç yağın çıkarılması tavsiye edilir, kaz zaten çok şişman bir kuştur. Karkasın içini tuz ve karabiberle ovun, üzerine taze limon suyu gezdirin ve bir kenara koyun.
Adım 2
Büyük kuru üzümleri ayıklayın, yıkayın ve buharda pişirmek için üzerlerine kaynar su dökün. Ekşi veya tatlı ve ekşi elmaları alın. Yıkayın ve soyun. Kaz doldurma elmalarını parçalara veya küçük takozlara kesin. Kararmalarını önlemek için limon suyu serpin.
Aşama 3
Haşlanmış sakatatları sudan çıkarın, parçalara ayırın. Noel kazını doldurmaya başla. Önce bir elma tabakası, sonra bir tabaka kuru üzüm, bir sonraki tabaka - sakatat koyun. Doldurma bitene kadar tekrarlayın. Ayrıca iç yağ parçaları da ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir, kaz ve elmalar pişirme işlemi sırasında yeterince yağ ve meyve suyu bırakacaktır, bu nedenle dolgu sulu ve aromatik olacaktır.
4. Adım
Şimdi kazın karnını dikin, cildi tuz ve karabiberle ovalayın, limon suyuyla dökün, kuşu plastik sargıya sarın ve yarım gün dekapaj için buzdolabına gönderin. Bu süreden sonra fırını 160-170 °C'ye ısıtın, altına tel ızgarayı yerleştirin, streç filmi çıkardıktan sonra dolması yapılan kazı tel ızgaranın üzerine koyun ve en az 4-3 saat pişirin. 1 kg kanatlı için genellikle bir saat sürer. Fazla yağ ve meyve suyu serpin.
Adım 5
Pişirmeden yarım saat önce sıcaklığı 200 °C'ye yükseltin ve kazları altın rengi olana kadar pişirin. Zaten üstte kızartılmışsa, ancak içi hala çiğse, tam tersine, tamamen yanmaması için kazı folyo ile örtün ve bu durumda fırında sıcaklığın arttırılması gerekli değildir.. Hazır bir kaz, eti delerken, koyulaşmadan hafif meyve suyu yayar. Pişmiş kümes hayvanlarını bir tabağa aktarın ve ipleri çıkarılmış olarak servis yapın.
