Noel kazı sadece bir yemek değil, sağlam bir mutfak geleneği, şenlik masasının bir ritüelidir. Danimarka, Almanya'da elmalı kaz pişiriyorlar, Rusya'da lahana turşusu veya yulaf lapası olan bir kaz popüler. Otlar ve baharatlar, çeşitli dolgular bu yemeği yıldan yıla topikal hale getirir.
Bu gerekli
-
- Elmalı bir kaz için Norman:
- gutted kaz (3 kg);
- 1 kg sert elma;
- 2 yemek kaşığı. ben. kalvadolar;
- 1 beyaz soğan;
- 3 arpacık;
- 2 adaçayı yaprağı;
- 50 gr tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- tuz.
- Karamel sırlı bir kaz için:
- gutted kaz (4,5 kg);
- Elma;
- 2 soğan;
- 2 dal adaçayı;
- 450 gr kuru erik;
- bir parça taze zencefil (4 cm);
- 3 dilim bayat beyaz ekmek;
- 50 gr tereyağı;
- 3 yemek kaşığı. ben. Madeira;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Norman Elmalı Kaz Elmaları soymadan yıkayıp dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın, üzerine Calvados serpin ve 15 dakika bekletin. Beyaz soğanları soyun ve doğrayın, arpacık soğanı ince doğrayın, adaçayı yapraklarını ince doğrayın. Doğranmış beyaz soğan, arpacık, adaçayı ve kalvados yaşlı elmaları birleştirin.
Adım 2
Kazın buzunu çözün, gerekirse şarkı söyleyin, soğuk suda durulayın, peçetelerle kurulayın. Karkası tuz ve karabiberle ovalayın, elma, soğan ve adaçayı karışımını kaz karkasının içine koyun.
Aşama 3
Fırını 180C'ye önceden ısıtın. Kazı kalın iplikle dikin veya kürdan ile kesin. Derin bir fırın tepsisine tereyağı sürün, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, kazları fırın tepsisine koyun ve fırına koyun.
4. Adım
5 dakika sonra erimiş yağı kazın üzerine dökün, yaklaşık iki saat kızartın, her 20 dakikada bir kuşa meyve suyu dökün (bitmiş kaz hoş bir koku verir, deliklerden hafif, şeffaf meyve suyu salınır). Bir garnitür olarak kaz yağında pişirilmiş patatesleri servis edin, taze otlar ile süsleyin.
Adım 5
Karamel sırlı kaz Kazı iyice yıkayın, peçeteyle kurulayın (gerekirse önceden yakın). Cildi ince bir bıçakla birkaç yerinden delin, tuz ve karabiberle ovalayın. Elmayı ve soğanı soyun, adaçayının yarısıyla birlikte kuyruk tarafından karkasın içine yerleştirin, kesiği tahta kürdan ile sabitleyin.
6. Adım
İkinci soğanı soyun, ince doğrayın. Kuru erikleri sıcak suyla durulayın, zencefili soyun, ikiye bölün, yarısını doğrayın ve diğerini ince dilimler halinde kesin. Ekmeği ufalayın, tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanı 4 dakika kızartın, kuru erik, zencefil, Madeira, ufalanmış ekmek ve adaçayı yapraklarını ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
7. Adım
Kazı boynun kenarından elde edilen dolgu ile doldurun ve kürdan ile sabitleyin. Fırını 200°C'ye ısıtın, kazı derin bir fırın tepsisine koyun, bir folyo ile örtün ve iki saat fırına koyun. Periyodik olarak serbest bırakılan meyve suyu serperek pişirin.
8. Adım
Bir tencereye şekeri koyun, 4 yemek kaşığı su ve doğranmış zencefili ekleyin. 8-10 dakika, sürekli karıştırarak, koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Kazı çıkarın, zencefilli karamel ile fırçalayın, üstü açık olarak 30 dakika daha fırına dönün. Bitmiş kazı fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 15 dakika bekletin.
