Bu kalın, doyurucu yemek sadece Rus mutfağında değil, yurtdışında da çok popüler. Evde ve pahalı restoranlarda servis edilir. İyi bir mutfak uzmanı, bir hodgepodge, et ve balık pişirmeyi bilir. Tarifler değişir ve yeni malzemeler ekleyebilir veya elinizde olmayan yiyecekleri atlayabilirsiniz. Ana şey, çorbanın aynı anda tuzlu, ekşi ve baharatlı olması gerektiğidir.
Hodgepodge hakkında ilginç gerçekler
- Baharatlı-tuzlu çorbanın adının "köylü" kelimesinden geldiğine dair bir görüş var. Bazı uzmanlar, yemeğin aslen Rus köylülerinin şenlikli bir yemeği olduğunu, buna et veya balık, sebze, mantar, kvas eklendiğini - tatil için stoklayabilecekleri her şeyi öne sürüyorlar.
- Diğer tarihçiler şöyle diyor: hodgepodge, salatalık turşusu, kvas, mantar turşusu içeren bir çorbanın orijinal adıdır. Eski yemek kitaplarında bugünkü adını taşıyan yemek, votka ve likörlerle servis edilen balık çorbası olarak tanımlanıyor.
- Hodgepodge için ikinci popüler isim hayatta kaldı - "akşamdan kalma", sabahları salatalık turşusu ile ekşi çorba servis edildi.
Bir "hodgepodge" ekibinin Rusya'daki karışıklık ve karışıklıktan bahsetmesi tesadüf değildir. Çorba, farklı türde füme et, et, konserve sığır eti, sakatat, mantar içerebilir. Yemeğin ismine uygun olması için, hodgepodge tarifi mutlaka baharatlı-tuzlu malzemelere sahip olmalıdır. Olabilir:
- tuzlu salatalık;
- Marine edilmiş mantarlar;
- salamura;
- Limon;
- kvas;
- zeytin;
- kapari;
- lahana turşusu vb.
Limon ve zeytin ile çeşitli solyanka
Taze sığır eti dökün, soğuk suyla kemikler, birkaç litre dik suyu kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Et suyu hafifçe demlendiğinde eti çıkarın, dilimler halinde kesin ve tekrar tavaya koyun.
Birkaç baş soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın ve iki yemek kaşığı salça, bir adet ince kıyılmış soyulmuş salatalık turşusu ve biraz sıvı yağ, et suyu ile soteleyin. Karışımı koyulaşana kadar kaynatın.
Kızartmayı kaynayan et suyuna ekleyin ve küçük dilimler halinde kesilmiş 2 salatalık daha ekleyin. Turşu yapılmamış, yani doğal olarak fermente edilmiş salatalık turşusu kullanılması tavsiye edilir. Sebzelerin derisi pürüzlüyse, önce soyun, yumuşak bırakabilirsiniz.
5 dakika sonra, ince çubuklar halinde doğranmışları önceden hazırlanmış hodgepodge'a ekleyin:
- 200 gr tütsülenmiş sosis;
- 100-200 gr füme jambon;
- birkaç sosis;
- haşlanmış sığır eti veya domuz böbreği.
Hodgepodge'u orta ateşte 10 dakika kaynatın, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın, birkaç defne yaprağı ekleyin. 5 dakika sonra, et suyuna bir bardak haşlanmış salatalık turşusu dökün.
Zeytinler yemeğin "vurgusu" olacak. Onları hazır sıcak çorbaya koyun ve hemen ocaktan alın. Karışık hodgepodge'u doğranmış otlar, ekşi krema, taze limon dilimleri ile servis edin.
Lahana ve mantarlı et solyanka
Pek çok mutfak uzmanı için, hodgepodge'daki olağan malzeme lahanadır, çorbanın turşu ve lahana çorbası arasında bir şey olduğu ortaya çıkar. Hazırlamak için 1,5 litre et suyunu kaynatın. Demlenirken doğranmış soğan, salatalık turşusu, 2 yemek kaşığı salça, aynı miktarda et suyu ve bir yemek kaşığı sıvı yağı bir tavada pişirin.
Elde edilen karışımı et suyuna koyun, 100 gr doğranmış beyaz lahana ve 100-150 gr dilimlenmiş lamelli mantar ekleyin. Solyanka tarifi genellikle mantar veya istiridye mantarı içerir, ancak mantar, russula, ryadovki, chanterelles, mantar kullanılabilir.
Hodgepodge'u 15 dakika kaynatın ve doğranmış sosisleri, çiğ tütsülenmiş ve tütsülenmiş sosisleri (her biri 150 g) ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. 2 defne yaprağı atın, köfteyi 10 dakika pişirmeye devam edin, ardından bir avuç zeytin atın ve ısıyı kapatın.
Karidesli balık solyanka
Enfes zengin bir tat ile sizi memnun edecek bir balık ve deniz mahsulleri hodgepodge hazırlamak için et suyunda çok zaman harcayın. Önce 300 gr çözülmüş karidesi kaynar suya (2,5 litre) atın, 3 dakika sonra elek üzerinde süzün.
Bir adet çiğ pembe somonu ve morina balığını soyun ve fileto şeklinde kesin. Karides suyunda kuyrukları, kemikleri, başları ve yüzgeçleri büyük dilimler halinde büyük havuç, kereviz kökü ve soğan ekleyerek pişirin.
Balık parçalarını ve sebzeleri 50-60 dakika kaynatın, iyice süzün. Et suyu pişerken rendelenmiş havuç, biraz kavrulmuş kereviz, 3 adet soyulmuş turşuyu 2 yemek kaşığı salça ile karıştırın ve 10 dakika pişirin.
Bundan sonra, et suyuna 5 dakikalık aralıklarla sürekli olarak koyabilirsiniz:
- 3-4 adet doğranmış patates ve haşlanmış balık filetosu;
- tatmak için biber ve tuz;
- kavrulmuş havuç ve 100 gr doğranmış sıcak füme morina filetosu;
- soyulmuş karides, tadı tuzlu su ve birkaç defne yaprağı.
Pişirmeden önce 250 gr zeytin koyun, defne yaprağını çıkarın ve servis yapmadan önce hodgepodge'un 10 dakika demlenmesine izin verin.
Bir hodgepodge pişirmek: faydalı ipuçları
- Yemekteki malzemelerin çoğu tuzlu olduğundan ve et suyuna tuzlu su eklendiğinden sofra tuzunu çok dikkatli kullanın.
- Kapari, hodgepodge'a keskin bir baharat katacak. Fazla pişirmeyin, zeytin ekleyin.
- Hodgepodge servis edildiğinde limon dilimlerini bir tabağa koyun. İnce doğranmış yeşil soğan ve bir kaşık kalın ekşi krema ekleyin.
- Çanak için et suyu ve soğan kızartması önceden hazırlanabilir ve hodgepodge'u pişirmeye başlamadan önce 24 saat buzdolabında saklanabilir.
- Füme etler çok yağlıysa, et hodgepodge'u pişirmeden önce bu malzemeleri kızartın - yağ erir.
Artık karışık hodgepodge, et ve balık pişirmeyi biliyorsunuz. Çorbanızda farklı balık ve deniz ürünlerini bir araya getirmekten çekinmeyin; çiğ, tuzlu ve salamura mantarlar; farklı haşlanmış, haşlanmış ve tütsülenmiş et türleri: kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, av eti. Lezzetli ve doyurucu bir yemekle evinizi ve misafirlerinizi kesinlikle memnun edeceksiniz.
