Çoğu durumda, modern şefler, daha önce koparılmış veya hatta bileşen parçalarına tamamen kesilmiş bir tavuk alırlar. Bu nedenle, derisiz bir karkas böyle bir aşçının eline geçtiğinde, ona hangi taraftan yaklaşacağını bilemez. Bu arada, bir kuş koparmanın bir sırrı yoktur, yeni başlayanlar bile onunla başa çıkabilir.
Bu gerekli
- - tavuk karkası;
- - Kova;
- - kaynayan su;
- - ateş.
Talimatlar
Aşama 1
İdeal olarak, karkas, kümes hayvanı kesildikten hemen sonra, henüz sıcakken yollanmalıdır. Tavuk ne kadar genç olursa, tüyleri o kadar kolay koparılır, bazen bu herhangi bir ön hazırlık gerektirmez. Ancak acele etmeyin, kuru yolmak, mümkün görünse bile, cildin olası yırtılmalarıyla doludur, bu da karkası dışa doğru çekici hale getirebilir ve hatta mutfak özelliklerini azaltabilir. Bu yüzden plana göre hareket etmeye hazır olun.
Adım 2
Tavukları kesmeden önce suyu kaynatın. Kesilen kuşu derin bir tabağa, örneğin bir kovaya koyun, her tarafına sıcak su dökün. Kaynar suda uzun süre tutmanıza gerek yoktur, böylece tüylerle birlikte parçalara ayrılacak olan deriyi kaynatma riskiniz vardır. Bu nedenle, 30 saniyeden 2-3 dakikaya kadar bekleyin (süre tavuğun yaşına bağlıdır), karkası çıkarın, eski bir havluyla kurulayın.
Aşama 3
Karkası, masa gibi rahat, düz bir yüzeye arkası aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kaudal bölgeden başlayarak yolmaya başlayın. Tüyleri çıkarmak, büyümenin tersi yönde olmalıdır. Kuşun karnını, göğsünü ve uyluklarını sıkıştırın, ters çevirin ve kalan tüyleri çıkarın. Kanatlar en son sırada olacak. En büyük tüylerini büyüme yönünde çekin, küçük tüylerle sıradan tüylerle aynı şeyi yapın.
4. Adım
Mevsime bağlı olarak, koparılmış bir tavuk, gelecekteki tüylerin temelleri olan belirli miktarda kütüklere sahip olabilir. Tüy dökümü döneminde özellikle birçoğu olacak - ilkbahar veya sonbaharda. Bunları cımbızla çıkarın, özellikle büyük olanları parmaklarınızla da çıkarmak kolaydır. Genel olarak, yolma işlemi sizi çeyrek saatten fazla sürmemelidir. Deneyimli bir uzman bu konuyla sadece birkaç dakika içinde başa çıkabilir. Tüm tüyleri, özellikle kenevirleri çıkarmaya çalışın.
Adım 5
Ancak ne kadar uğraşırsanız uğraşın, tavukta tek kıllar kalacaktır, bu da elbette manuel olarak çıkarılarak tek tek alınabilecektir. Ancak ateşle kavurarak onlardan kurtulmak daha iyidir. Bu amaçlar için sıradan bir gaz sobası veya özel bir brülör lambası kullanabilirsiniz. Bir ateş yak, tavuğu her taraftan bir alevle hafifçe yak. Cildin bir bölgesinde oyalanmadan eşit şekilde hareket etmeye çalışın, aksi takdirde karkas yanar. Düzgün şarkılanmış bir karkasın derisi hafifçe sıkılır ve hafif sarımsı bir renk tonu elde edilir. İdeal olarak, hem yanık izlerinden hem de tüy veya kıl kalıntılarından arındırılmış olmalıdır.
