Halkın bir kesiminde yaygın olan inanışa ve aldatıcı görüntüye rağmen kuskus bir tahıl türü değildir. İrmik ve buğday ununun karıştırılmasıyla yapılan bir makarna türüdür.
Kuskus neyden yapılır?
Kuskus veya kuskus, Akdeniz, Ortadoğu ve Mağrip mutfağında garnitür olarak servis edilen, çorbalara konulan, yanında pilav pişirilen ve salatalara eklenen popüler bir makarnadır. Makarna gibi, kuskus da durum buğdayı unundan oluşur, ancak bu unun çoğu kaba veya çeşitli öğütme adı verilen yöntemle öğütülür. Buğday taneleri irmik için, genel tabirle irmik için bu şekilde öğütülür. Kuzey Afrika'daki ev kadınları, önceleri irmiği uzun süre öğüterek, hafifçe tuzlu su ve un serperek avuçlarının arasına kuskus hazırlarlar ve tanelere benzer küçük topaklar oluştururlar. Daha sonra ıslak kütle ince gözenekli bir elek ile öğütülerek kuskus hazırlandı. Kuskusun hazırlanmasındaki son aşama kurutmadır. Bu, nispeten uzun pişirme için uygun ince bir macun oluşturur.
Mağazalarda, hazır kuskus en çok satılır, bu önceden buharda pişirilmiş ve daha sonra kurutulmuş bir üründür. Sadece biraz kaynar su ilave edilerek kapağın altında tutularak veya kısık ateşte kaynatılarak son haline getirilir.
İlk kez MÖ 230 tarihli yazılı kaynaklarda kuskustan söz edilmektedir.
Kuskus ne ile servis edilir?
Kuskus bir hamur olmasına rağmen, gastronomik özelliklerinde pirince daha yakındır. Tıpkı bu tahıl gibi, karmaşık karbonhidratlar açısından zengindir, hassas bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda aromaları mükemmel bir şekilde emer ve ona eklenen zengin içerik paletini vurgular. Pirinç gibi, kuskus da sadece bir garnitür veya sıcak veya soğuk mezelerin ve ana yemeklerin bir parçası değil, aynı zamanda bir tatlı olabilir. Şekerli su ile tatlandırılmış, tarçın, meyve ve badem veya kuru üzüm ve antep fıstığı ile karıştırıldığında, tadı zeytinyağı, limon suyu ve nane ile tatlandırılmış kadar güzeldir.
Daha büyük inci veya İsrail kuskusu ile daha küçük Libya veya Lübnan kuskusu arasında bir ayrım yapılır. Ayrıca el yapımı ev yapımı kuskusun fabrika yapımı kuskustan çok daha lezzetli olduğuna inanılıyor.
Çoğu zaman, kuskus kuzu, kuzu veya tavuk için garnitür olarak servis edilir, ancak bu makarna her türlü et ve bazı balık türleri ile birleştirilir. Fas'ta kuskus, zengin sarı bir ton vermek için safranla baharatlanır ve soğan ve kuru üzüm sosunda ton balığı parçalarıyla karıştırılır. Kuskus, vejeteryan yemekleri için de uygundur. Cezayir'de genellikle baharatlı arisa ezmesi veya biber sosu ile servis edilir ve kuskusun Afrika'dan dönen lejyonerlerle birlikte geldiği Fransa'da bu makarnayı brie peyniri ve tereyağı ile servis etmeyi severler.
