"Köfte" kelimesinde, bir et yemeği hakkında ilk düşünce ortaya çıkar. Ve birçok insan emin: Doldurma balık veya sebzeden yapılırsa, zaten köfte alırsınız. Ancak köfte arasındaki temel fark, ham maddelerin her zaman hamura sarılması ve köftelerde önceden pişirilmesidir. Yani köfte balık, patates ve lahana olabilir. Ve yüz yıl önce, en iyi Moskova tavernalarında, meyveli versiyonları bile tadılabilirdi.
Gelenekler
Dünyanın hemen hemen tüm halklarında köfte veya benzeri şeyler vardır, özellikle kuzey topraklarında popülerdir. Sonuçta çiğ eti hamurun içinde muhafaza edip çıkarıp soğukta saklamak çok uygun. Un muhafazası, et kokusunun dışarıya sızmasını önleyerek, hayvanların erzakları yağmalama riskini azalttı. Ve istediğiniz zaman doyurucu bir yemek yiyebilirsiniz. Eskiden yiyeceklerin temel parametrelerinden biri olan tokluk olduğu için, domuz yağı ile karıştırılan et köftelere konurdu. Doğru, suda yiyecek bulmanın bir geyiği veya ayıyı öldürmekten daha kolay olduğu bölgelerde, balık filetoları köfte için yaygın bir dolgu haline geldi. Büyük nehirlerin yakınında yaşayan Sibiryalılar, mersin balığı ve nelma ile köfte icat etti; Baykal Gölü yakınında, bu yemek omul ve grayling ile hazırlanır. Uzak Doğu'da Japon ve Çin geleneklerini benimsediler ve dolguya deniz ürünleri koydular. Köfte için doyurucu bir dolgu maddesi olarak, ringa balığı, hake, halibut, morina, somon, pembe somon, chum somonu vb. filetolarından kıyılmış et kullanabilirsiniz.
Rusya'nın çoğunda, köftelerin hazırlanması Ortodokslar için oruç tutma ihtiyacından etkilendi. Yağsız köfte bu şekilde ortaya çıktı. Çoğu zaman, dolguda soğanla karıştırılmış çiğ rendelenmiş patates kullanılmıştır. Bunun yerine, onlara çeşitli tahıllar ekleyerek mantarları da kullanabilirler. Bu durumda, yemek zaten Ukraynalı köftelere daha yakındı, ancak geleneksel şeklini korudu. Oruçtaki köfteler de çiğ veya lahana turşusu ile dolduruldu,
Acayip
Yağsız köfte fikri artık vejetaryenler tarafından benimsenmiştir. Dolgudaki eti sadece patates ve mantarla değil, aynı zamanda ıspanak, turp, fasulye, nohut, havuç, kabak, peynir, alabaşlar vb. İle değiştirirler. Doğru, baklagiller heykel yapmadan önce kaynatılmalı ve ezilmelidir. İstenirse, bu tür yiyeceklere bile istenen etli ruh verilebilir - dolguya rafine edilmemiş yağda kızartılmış biraz soğan ekleyin.
Ancak Amerika'da Rus göçmenler dünyanın en pahalı köftelerini icat etti. Ayrıca standart olmayan bir dolguya sahiptirler - karışık balık ve et ve meşale balıklarının bezleri hamura eklenir, böylece karanlıkta çanak hafifçe parlar. Doğru, bu seçenek Marco Polo'nun seyahat efsanelerinden gelen köftelerden uzak. Çin'de buz kırıntıları ile doldurulmuş köfteleri deneyecek kadar şanslı olduğu söylenir. Ancak günümüz ev hanımları sadece tatlı köfteler yapmakla kalmayıp içine çikolata da koyarak misafirleri şaşırtabiliyorlar. Önce eritirseniz, ardından 2:1 oranında krema ile karıştırıp koyulaşana kadar soğutursanız, pişirme sırasında erimeye vakti olmayacaktır.
