Lezzetli bir pastanın başarısının anahtarlarından biri narin ve tatlı bir kremadır. Kendi başınıza hazırlamak oldukça mümkündür, bunun için hazır toz karışımları kullanmak hiç gerekli değildir.
Çok az insan ev yapımı kekleri sevmez. Yumuşak havadar kekler ve narin krema, cinsiyet ve yaştan bağımsız olarak neredeyse hiç kimseyi kayıtsız bırakmaz. Bu arada, pasta için doğru kremayı seçmek yeterli değil, mağazada hazır karışımlar satın almadan kesinlikle kendi ellerinizle nasıl pişireceğinizi öğrenmeniz gerekiyor. Bu şekilde şekerleme şaheserinize daha fazla bireysellik ve eşsiz tat verebilirsiniz. Pasta kremaları için çok sayıda tarif var, ancak en popülerleri sadece birkaçı.
Muhallebi en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir. Napolyon ve ballı kek için ideal olup, geleneksel olarak eklerleri doldurmak için de kullanılır. Muhallebiyi hazırlamak için yarım litre sütü ateşe koymanız gerekir ve ısınırken 4 yumurtayı sarısı ve beyazı olarak ayırın. Sarılar, gerekli yoğunluğa bağlı olarak bir bardak şeker ve iki ila üç yemek kaşığı un ile karıştırılmalıdır. Karışımı köpük görünene kadar çırpın, ardından bir gram vanilin ekleyin ve iyice karıştırın. Süt kaynadığında, ısıyı azaltmanız ve sarıları şeker ve unla ince bir akışta sürekli karıştırarak dökmeniz gerekir. Gözlerdeki sıvı koyulaşacak, kaynatıldıktan sonra krema hazır olacaktır. Çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, çok düşük ısıda veya bir su banyosunda birkaç dakika kaynatılabilir.
Muhallebi, stabilitesi ve raf ömrü ile ünlüdür, bu nedenle genellikle meyve şurupları, reçeller ve püreler ile yapılır. Meyveleri pişirmenin en sonunda eklemeniz gerekiyor, kremayı kaynatmak şart.
Tereyağı kreması, hassasiyeti ve hafif tatlı tadı nedeniyle özellikle popülerdir. Sadece bisküvi keklerini bulaştırmakla kalmaz, aynı zamanda üst kek katmanını da süslerler, çünkü tereyağı şeklini mükemmel şekilde korur. Yemek pişirmek için, yüzde 33 ila 40 yağ içeriğine sahip soğutulmuş krema almanız, ters çevrilmiş bir kaşıktan düşmeyecek kalın ve güçlü bir köpük oluşana kadar yüksek hızda bir karıştırıcı ile dövmeniz gerekir. Köpüğü hazır olunca kremaya pudra şekeri eklenerek kremanın istenilen tatlılığı elde edilir. Sıcak suda eritilmiş jelatin genellikle buttercream'e eklenir, bu da kremayı daha dayanıklı hale getirir ve kıvamını daha ilginç hale getirir.
Tereyağı kreması uzun süre saklanamaz, bu nedenle kullanımdan hemen önce hazırlanır. Buzdolabında, böyle bir krem, katkı maddeleri olmadan üç saatten fazla ve katkı maddeleri ile bir saatten fazla sürmez.
En lezzetli krema türlerinden biri proteindir. Genellikle kalan proteinlerden bir muhallebi ile hazırlanır ve daha sonra kremalı olduğu kadar şeklini de tuttuğu için pastanın üzerine süslenir. Bir protein kremi hazırlamak için, 50 ml su için 8-9 yemek kaşığı pudra şekeri kullanılan kaynamış şeker şurubuna ihtiyacınız olacak. Şurubu taze bal kıvamında pişirmek gerekir ki test çubuğundan kalın bir akıntı halinde aşağı aksın. Şurup 40 dereceye kadar soğutulmalı ve soğutulmuş yumurta aklarını soğuk bir köpüğe çırpın. Bundan sonra, şurubu çırpmaya başlamanız, proteinleri yavaş yavaş bir kaba yaymanız gerekir. Burada verim çok önemlidir, karıştırma 3-5 dakika içinde yapılmalıdır ve daha fazla değil.
