Kuzu aromalı birçok ulusal mutfakta çok popülerdir. Pişirmek kolaydır. Ana şey, yüksek kaliteli genç et seçmektir. Kuzu kızartılabilir, fırınlanabilir, saptırılabilir, haşlanabilir ve içi doldurulabilir. Baharatlı otlar, ekşi meyveler ve meyveler, acı baharatlar, domatesler ve şarap, etin tanınabilir tadıyla iyi gider.
Kapari soslu kuzu
Ağız sulandıran İngiliz tarzı biftekleri deneyin. Yağlı aromatik et, kaparilerin baharatlı tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkaracaktır.
İhtiyacın olacak:
- 4 kuzu budu biftek (her biri 185 gr);
- 300 ml et suyu;
- 30 gr tereyağı;
- 2 çay kaşığı kapari;
- 1 yemek kaşığı. kapariden bir kaşık turşusu;
- 1 tatlı kaşığı un.
Yağı bir tavada ısıtın. Biftekleri durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve her iki tarafta 20 dakika kızartın. Eti bir tabağa alın ve sıcak tutun.
Yanmış et suyunu tavadan çıkarmak için tahta bir spatula kullanın. Unu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Et suyuna dökün ve karışımı kalınlaşana kadar kaynatın ve karıştırın. Kaparileri ekleyin ve marine edin ve sosu birkaç dakika pişirin.
Biftekleri sos tavasına aktarın ve 5 dakika daha ısıtın. Sıcak servis yapın. Patates kızartması veya patates püresi iyi bir garnitürdür.
Domates soslu Fas kuzusu
Çok lezzetli bir seçenek, baharat ilavesiyle tahıllar ve ekşi meyvelerle doldurulmuş kemiksiz bir kuzu budu.
İhtiyacın olacak:
- 1,5 kg kemiksiz kuzu budu;
- 225 gr kuru erik;
- 1 çubuk tarçın;
- 100 gr buğday kabuğu çıkarılmış tane;
- 300 ml soğuk siyah çay;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber.
Sosu için:
- 300 ml kuzu suyu;
- 1 çay kaşığı domates salçası;
- bir tutam kuru hardal;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı;
- tuz ve biber.
Erikleri geceden soğuk suda bekletin. Sabah meyveyi çıkarın, tohumları çıkarın. Güçlü siyah çay demleyin, soğutun. Kuru erik ve buğday irmiklerini çaya koyun, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Kabuğu çıkarılmış tane şişmeli.
Kuzuyu kemikten ayırın. Kemiği elinizle tutarak eti ekleme doğru kesin, ardından tendonları kesin. Eti kazıyın, parçayı çevirin ve ardından kemiği dikkatlice çıkarın.
Kuzu budunu tahıl ve kuru erik karışımıyla doldurun. Etin kenarlarını tahta şişlerle sabitleyin ve gelecekteki kızartmayı tartın. Her 450 g için 24 dakika kızartmanız gerekir. Bu, gevrek bir kabuk ile orta ihale et ile sonuçlanacaktır. Eti bir tel ızgara üzerine alın ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Lezzetli et suyunun akacağı tel ızgaranın altına bir fırın tepsisi yerleştirin.
Hazırlanan kuzu budu bir tabağa koyun ve servis yapana kadar sıcak tutun. Kızartma için sosu hazırlayın. Et suyunu fırın tepsisinden bir tencereye boşaltın, un ve hardalı ekleyin. Karıştırırken, karışımı orta ateşte kalınlaşana kadar getirin. Domates salçası ve suyu ekleyin, sosu tuzlayın ve biberleyin. Karıştırırken, kalın olana kadar pişirin ve ardından tereyağını ekleyin. Sosu çırpın ve sos teknesine dökün. Kuzu ile servis yapın.
