Mamalyga, Moldova ve Romanya'da ulusal bir yemektir. Bu, ünlü İtalyan polenta, Gürcü gomi ve Abhaz abystasının yakın akrabası olan mısır unu lapası. Bu basit ama doyurucu yemek birçok farklı varyasyonla hazırlanabilir.
Homin tarihi
Mısır, 16. yüzyılda Hernan Cortez tarafından Amerika'dan İspanya'ya getirildi. Avrupa kıtasına bu ülkeden yayıldı. Bu kültür sıcaklık ve nem gerektirir ve Tuna kıyısındaki verimli topraklar "denizaşırı misafir" için en uygun yerlerdi. Ucuz ve doyurucu yiyecek, köylülerin damak tadına uygundu; 17. ve 18. yüzyıllarda Avrupa'yı vuran sık mahsul kıtlığı sırasında birçok kişiyi açlıktan kurtardı.
Mamalyga geleneksel olarak özel demir kaplarda pişirilir, mısır taneleri kaynar su ile kaynatılır ve tuzla baharatlanır. Genellikle yemeğe çok az şey eklenir, çok soğuk bir yulaf lapası yapılır, bu da düz tabaklara dökülür, soğutulur ve parçalar halinde kesilir, daha sonra ekmek yerine kullanılır. Modern beslenme uzmanları, bu tür yiyeceklerin daha fazla vitamin içerdiğinden siyah ekmekten bile daha sağlıklı olduğunu kanıtladı.
Hominy'ye ılık süt, ekşi krema, ev yapımı peynir ve hatta yoğurt eklenir. Bu çok yönlü yiyecek aynı zamanda yumurta, mantar, et ürünleri ile birleştirilir, ancak bu tür ürün kombinasyonuna sahip tarifler daha yenidir.
geleneksel hominid
Geleneksel hominy, kaba öğütülmüş tahıllardan yapılır. Derin, kalın tabanlı bir tencerenin yarısı soğuk suyla doldurulur ve tuzlanır. Sıvı kaynatılır ve mısır irmikleri eklenir. Bunu yapmak için avucunuzun içine alırlar ve olduğu gibi parmaklarınızın arasından bir tencereye ekerler. Sonuç olarak, sudan çıkıntı yapan küçük bir "höyük" oluşmalıdır. Isıyı en aza indirin ve yemeği karıştırmaya başlayın. Tahılları her zaman bir kaşıkla yoğurarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Mamalyga kalınlaştığında, ocaktan alın, kaşığı soğuk suya batırın ve yulaf lapasını kenarlarından ezerek pürüzsüz bir kütle oluşturun. Homini 2-3 dakika daha ateşe verin. Ne kadar kalın pişirdiğinize bağlı olarak, tereyağı, ekşi krema, ev yapımı peynir ile karıştırabilir veya bir tabağa koyup soğutup kesebilirsiniz.
hızlı hominy
Mamalyga, daha çok mısır unu gibi ince öğütülmüş tahıllardan da yapılabilir. Böyle bir yemek çok az zaman alacak, ancak lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkacak. 1 su bardağı mısır irmik için, lapayı ne kadar dik pişirmek istediğinize bağlı olarak 6 veya 8 su bardağı su alın. Suyu kaynatın, tuzlayın, mısır irmik ekleyin, kuvvetlice karıştırın. 3-5 dakika daha karıştırmaya devam edin, ardından yulaf lapasını bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin ve şerbeti yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Karıştırın ve servis yapın.
