Sıvı karamel, karamel panna cotta veya kremalı karamel gibi birçok farklı klasik tatlıda kullanılır, muffinlere konur ve keklerle süslenir, dondurmaya dökülür, pankek ve cheesecake ile servis edilir. Bu yemeğin tarifi karmaşık değil, ancak birkaç inceliği var.
Basit sıvı karamel
En basit sıvı karamel sadece iki bileşenle yapılır: toz şeker ve su. Başlangıçta, bir kısım sıvı için iki kısım şekere ihtiyacınız olacak. Bunları bir tencerede birleştirin, kısık ateşte koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından ısıyı sonuna kadar artırın. Şurubu kaynatın, altın kahverengi olana kadar karıştırın. Bir mutfak termometresi ile sıvı karamelin hazır olup olmadığını belirlemek en uygunudur, 195 ° C göstermelidir.
Karameli gözetimsiz bırakmayın, birkaç saniye içinde yanabilir ve yanmış tattan kurtulamazsınız.
Karamelin rengi değiştikten sonra su eklemeye başlayın. Sprey tarafından haşlanabileceğiniz için dikkatli olun. Başlangıçta eklediğiniz miktarda su eklemeniz gerekir. Su eklerken karameli çırpın. Emülsiyon haline gelir gelmez yani tek bir maddeyi temsil etmeye başlar, karamel hazır olduğu için ısıyı kapatın.
Kremalı sıvı karamel
Daha zengin bir kremsi karamel için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı şeker;
- 6 yemek kaşığı su;
- 4 yemek kaşığı tereyağı;
- ¼ fincan krema, %20 yağ.
Bazı tarifler tuzlu karamel gerektirir. Bunu yapmak için, hazırlığın ilk aşamasında sosa ¼ çay kaşığı tuz eklemeniz gerekecektir.
Şeker ve suyu bir tencereye alıp şekerin tamamı eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Önemli bir koşul - tavanın kenarlarında şeker kristalleri varsa, yanmamaları ve tüm yemeğin tadını bozmamaları için ıslak bir silikon fırça ile karamel haline getirin. Şeker eridikten sonra, ısıyı maksimuma getirin. Karamelizeyi ara ara karıştırarak köpürmeye başlayana kadar pişirin. 3-4 dakika sonra karışım açık kehribar rengine dönünce ev yapımı kaynamış yoğunlaştırılmış sütün rengi kırmızımsı-kahverengi, tereyağını ekleyin ve kremayı dökün. Tüm malzemeler birleştirilene kadar karameli çırpın. Karamel çok cıvıksa daha fazla pişirmeyin. Sıvı oranlarını yarıya indirerek aynı ikinci bir parti yapmak ve ardından ikinci aşamada ilk ile birleştirmek gerekli olacaktır.
Karameli tatlandırmak için rom, konyak, şeri gibi birkaç damla alkol ekleyemezsiniz.
Bitmiş karamel bir kaba dökülmeli ve bir kapakla kapatılmalı veya streç film ile sıkılmalıdır. Kullanımdan 5-10 dakika önce çıkarılarak buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Karamel soğuduktan sonra sıvı hale gelmezse, ısıtın ve biraz su veya krema ekleyin. Karameli ev yapımı krema kullanarak kaynatmak istiyorsanız içine tereyağı koymayın.
