Sıkıştırılmış çay, eski göçebe kabileler tarafından icat edildi. Bu şekil, yiyecekleri taşırken uygundu ve çay yapraklarının tazeliğini uzun süre korudu: sıkıca sıkıştırılır, nemin geçmesine izin vermezler.
Talimatlar
Aşama 1
Artık preslenmiş çay üretimi tamamen otomatiktir ve evde bir çay karosu veya "tuğla" hazırlamak neredeyse imkansızdır. Ancak çayı kurutmak ve sıkmak için özel koşullarla evde slab çay yapmayı deneyebilirsiniz. Tabii ki tadı profesyoneller tarafından yapılan çaydan farklı olacak ve raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır. Ancak en sevdiğiniz içeceği yeni bir formda deneyebilir veya hediye olarak güzel bir preslenmiş heykelcik oluşturabilirsiniz.
Adım 2
Preslenmiş çay siyah veya yeşil olabilir, ancak sadece küçük çay yaprakları preslemeye uygundur. Dalları ve sapları çay karışımından çıkarın. Çay "tuğlasına" bakmak için yumuşak yumuşak yapraklar bırakın: rulolar halinde kıvrılmak için serbest olmalıdırlar. Kaba yapraklar, çay karosunun "doldurulması" olacaktır.
Aşama 3
Sıcak metal bir tamburda çay yapraklarını (yumuşak ve sert ayrı ayrı) kızartın: çayı 65-75 derecelik bir sıcaklığa ısıtın.
4. Adım
Yapraklar ısıtıldığında (fermantasyon gerçekleşecek), onları özel bir ünitede bükmeye başlayın: büyük bir kıyma makinesine benziyor. Çay yapraklarının deformasyonu hücrelerin oksijenlenmesini sağlar. Bu işlemin bir sonucu olarak, yaprak yüzeyinde meyve suyu görünmeye başlar.
Adım 5
Çay suyu kurutma işlemi sırasında çıkarılmalıdır. Çayı 70-75 derecelik bir sıcaklıkta sabit bir sıcak hava akımında kurutun. Kuruduktan sonra sıcak çay yapraklarını karanlık çekmecelere koyun, sıkıca bastırın ve 6-12 saat (çay türüne göre) bekletin.
6. Adım
Çay doğru olgunlaştırılırsa yapraklar, çeşidine göre karakteristik bir renk ve koku kazanır. Çayı çekmecelerden çıkarın ve tekrar 80 derecede kurutun. Nemi %8'de tutun.
7. Adım
Preslemeden önce çay buharda pişirilmelidir. Bu işlem sırasında, çayın yüzeyinde "tuğla"nın şeklini korumasına izin veren özel yapışkan maddeler ortaya çıkar.
8. Adım
Çayın tabanını astarın katmanları arasına yerleştirirken, buğulanmış çayı pres için özel kalıplara yerleştirin. 1,6 kg baz çay için 400 gram kaplama malzemesi kullanın. Bir saat boyunca 9, 8-10, 8 MPa basınç altında bir hidrolik presle böyle iki kilogramlık bir "tuğlaya" basın.
9. Adım
35 derecelik bir sıcaklıkta kuru preslenmiş çay, daha sonra 15-20 gün boyunca "olgunlaşma" için kutulara koyun.
