Mideler pek popüler değil. Ve boşuna. Sonuçta, protein açısından zenginler ve yağ içermiyorlar. Sığır midesinin üst kısmına skar denir. Birçok insan geleneksel ulusal işkembe tariflerine sahiptir. Bu dürüst, doyurucu ve şaşırtıcı derecede lezzetli köylü mutfağı.
Bu gerekli
-
- mide;
- Su;
- kaba tuz.
- Floransalı mide
- 1 kg haşlanmış işkembe;
- 100 gr iyi zeytinyağı;
- 1 büyük havuç;
- 1 büyük soğan;
- 1 kutu (250 gr) kendi suyunda soyulmuş domates;
- 2 sap kereviz;
- 100 gr parmesan peyniri;
- tuz
- biber.
Talimatlar
Aşama 1
Haşlanmış işkembe Zaten soyulmuş ve hazırlanmış bir işkembe satın aldıysanız iyi olur. Bu yüzden genellikle süpermarketlerde satılır. Piyasada tamamen taze bir mide alabilirsiniz, ancak ön işleme ihtiyacı var.
Adım 2
10 litrelik bir tencereye su doldurun. Suyu kaynatın. Isıyı kapatın ve işkembeyi kaynar suya daldırın, örtün ve 3-4 saat bekletin. Suyu boşaltın, mideyi durulayın. Kalan sindirilmemiş otu çıkarmak için geniş bir mutfak bıçağı kullanın. Midenizi 12 saat veya daha uzun süre temiz soğuk suyla dolu bir kapta bekletin. Beyaz ve temiz hale gelene kadar duvardaki her şeyi kazıyarak bir bıçakla tekrar üzerinden geçin. Genellikle mağazada size sunulan bu işlenmiş işkembedir.
Aşama 3
Mideyi kaba tuzla ovalayın, aşındırıcı olarak tuz kullanarak sert bir şekilde ovalayın. Yara izini soğuk akan su altında durulayın ve tekrar tuzla ovalayın. İşlemi birkaç kez tekrarlayın. Mideyi parçalara ayırın. Bir tencereye su dökün, mideyi yerleştirin, suyu kaynatın ve işkembeyi 15-20 dakika pişirin. Tencereyi tekrar suyla doldurun, her litre için 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve işkembeyi orta ateşte 3-4 saat pişirin. Bitmiş işkembeyi bıçakla kesmek çok kolaydır, ondan bir parça ısırmak sosis kadar kolaydır.
4. Adım
Haşlanmış işkembeden turta veya krep için bir dolgu hazırlayabilirsiniz, Rus mutfağının sevenler karabuğday lapası ile kızarmış midenin ne kadar lezzetli olduğunu bilirler, Kafkasya'da baharatlı akşamdan kalma çorbaya değer verirler - khash, Meksika'da benzer bir yemeğe menudo denir. İtalyan ev kadınları, haşlanmış trippa - Floransalı mideden trippa florentina hazırlar.
Adım 5
Haşlanmış işkembe, sığır straganofunda olduğu gibi şeritler halinde kesin. Havuç ve soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin, kerevizi doğrayın. Önceden ısıtılmış bir tavaya biraz zeytinyağı dökün ve içindeki sebzeleri kızartın. Soğan yarı saydam ve hafifçe esmerleşene kadar bekleyin, ancak karamelize etmeyin. İşkembe ekleyin, tuz ve karabiber serpin. İyice karıştırın.
6. Adım
Domatesleri kaşıklayın, zeytinyağı ekleyin ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Sebzeleri ve işkembeyi 20-30 dakika haşlayın. Pişirmeden birkaç dakika önce rendelenmiş Parmesanı ekleyin. Tam gövdeli kırmızı şarapla servis yapın.
