Mantar bir üründür, nasıl pişirileceğini bilerek muhteşem bir yemek yapabilirsiniz. Çeşitli tarifler, mantarların doğru şekilde hazırlanmasına yönelik ipuçlarının ve tekniklerin yalnızca bir kısmını sağlar. Ama hepsini bilmek ve her seferinde lezzetli mantarlar pişirmek daha iyidir. Bir mutfak uzmanının becerisi, cephanelikteki tariflerin sayısıyla değil, her ürünü mükemmel şekilde işleme yeteneğiyle ölçülür!
Mantarların nasıl pişirileceğini öğrenmek için önce onların farklı olduklarını anlamanız gerekir. Farklı mantar türlerine daha yakından bakalım.
Orman mantarları
En zarif ve en zengin lezzet. Bunlar şunları içerir: Cantharellus cibarius, porcini mantarı, çörek ve süt mantarları.
Süt mantarları hariç yukarıdakilerin tümü çok iyi kızartılır.
Patates, et, tahıllar ve un ürünleri ile iyi giderler.
Çok fazla baharattan hoşlanmazlar, çünkü kendileri güçlü bir aroma ve tada doyurulur. Baharatlardan iyi birleşirler ve tadı vurgularlar: tuz, karabiber, sarımsak, maydanoz, dereotu ve kekik (kekik) gibi otlar.
Onlardan aşağıdaki yemekleri hazırlamak tercih edilir: patatesle kızartılmış, mantarlı krep, mantarlı turta, mantar çorbası, ekşi kremada kızartılmış veya haşlanmış, mantarlı turta ve güveç, çılgın, et suyu.
Süt mantarları en iyi turşu ve salamurada ortaya çıkar. Klasik turşuyu severler, bunlar: su, tuz, sirke, şeker, baharatlar (karabiber ve defne).
Haşlanmış halde hazırlandığı durumlar dışında, bu mantarı diğer yemeklerde kullanmamak daha iyidir. Haşlanmış süt mantarlarınız varsa, onları durulayın ve ana ve ilk yemeklerde diğer mantarlar gibi pişirin.
Ancak kremalı çorba veya püre çorbası yapmak için bu tür süt mantarlarını bile kullanmayın. Renkleri çok koyu, hatta bazen siyahtır, bu çorbanın görünümünü büyük ölçüde bozabilir.
ekili
Tadı daha az yoğun, ancak daha uygun fiyatlı. Tüm yıl boyunca satın alınabilirler ve ormancılıkla karşılaştırıldığında ucuzdurlar.
Bunlar şunları içerir: istiridye mantarı ve petrol.
Champignon çok hafif bir mantardır ve hazırlanması en kolay olanıdır. Çok yönlü, çorbalarda iyi, kızarmış ve salamura.
Kesinlikle tüm yemekler için uygundur ve hazırlaması en kolay olanıdır.
İstiridye mantarı, champignon'dan daha lezzetli ve daha zengin bir mantardır. Genellikle petrolden daha ucuzdur, ancak tüm avantajlarıyla birlikte daha zordur.
İstiridye mantarını nasıl düzgün pişireceğinizi biliyorsanız, oldukça yumuşak olacaktır.
Yumuşak istiridye mantarını pişirmenin en kolay yolu marine etmektir. Turşuda kaynatma sürecinde yumuşar. Ve eğer kızartırsanız, sonunda söndürmeniz tavsiye edilir. İstiridye mantarını kızartmaya karar verirseniz, mantarın büyümesi boyunca küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir. Bu, mantarı lifleri boyunca keserken gözle görülür şekilde yumuşatacaktır.
İstiridye mantarları aşağıdaki yemekler için uygundur: ekşi krema veya kremalı sosta haşlanmış, salamura, mantar çorbası, kremalı çorba, kızartma ve ardından haşlama veya kaynatma.
